Суп

Кримська юшка з устрицями та барабулькою

Кримська юшка з устрицями та барабулькою

Кримська юшка з устрицями та барабулькою Кримська юшка з устрицями та барабулькою

Устриці — задоволення, звичайно, не дешеве, але й не таке дороге, щоб відмовитися від приготування супу з цими молюсками. Додайте до устриць різної морської риби – вийде кримська юшка, ароматна, з ніжним смаком, відтінена пряною, трохи гострою заправкою з чилі, помідорів, часнику та петрушки. Барабульку теж можна додати у юшку, але краще посмажити і подати окремо.

Крымская уха с устрицами и барабулькой

СКЛАДОВІ

  • 1–2 дюжини кримських устриць
  • 4–6 великих барабульок
  • 1 кг цілої морської риби (окунь, ставрида, бичок)
  • 2 великих стиглих помідора
  • 2 червоні перці чилі
  • 3-4 черешка селери
  • 2 середні цибулини
  • 8–10 зубчиків часнику
  • 3–4 гілочки петрушки
  • 1 ч. л. суміші перцю горошком
  • рослинна олія
  • сіль, чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У всієї риби видаліть зябра і начинки, промийте і обсушіть. Розділіть барабульку на філе без шкіри, а голову, хвіст, кістки та шкіру складіть у каструлю з рештою риби. Філе барабульки посоліть і поперчіть.

Крок 2

Додайте|добавляйте| Залийте 2,5 л холодної води, доведіть на сильному вогні до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну. Додайте стебла петрушки та перець горошком, варіть без кришки 20 хв.

Крок 3

Вийміть рибу шумівкою, зніміть філе, решту поверніть у бульйон і варіть ще 20 хв. Процідіть бульйон.

Крок 4

Для заправки чилі очистіть та наріжте. Часник роздавіть та очистіть. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, обдайте окропом, видаліть шкірку, самі наріжте помідори. Складіть підготовлені продукти в блендер, додайте сіль та перець, збийте у грубе пюре. Додайте дрібно рубану петрушку.

Крок 5

Барабульку обсмажте до готовності з двох сторін у маслі в сковороді, для надійності уклавши на сковороду лист пергаменту (масло наливайте на папір), щоб ніжна риба точно не пристала і не розвалилася.

Крок 6

Доведіть бульйон до кипіння. Устриці зріжте з раковини, разом із рідиною з раковини викладіть у підігріті тарілки. Поруч укладіть смажену барабульку та рибу з бульйону. Залийте киплячим бульйоном, подавайте з гострою приправою.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – морська
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Жарка
  • Привід – Обід, Романтична вечеря, Вечеря
  • Пристрій – блендер, духовка / духова шафа, сковорода «Гастроном»

Back to top button