Суп

Курячий бульйон із яйцем

Курячий бульйон із яйцем

Курячий бульйон із яйцем Курячий бульйон із яйцем

Category – суп
Куриный бульон с яйцом

СКЛАДОВІ

  • 10 горошин чорного перцю
  • по 1 яйцю на порцію для подачі

Починайте готувати за 3,5 год до подачі

  • 1 кг супового набору (курячі каркаси, шиї та крила)
  • 4 курячі стегна
  • 1 велика морква
  • 1 середня цибулина
  • 3 черешка селери
  • 1 маленький корінь петрушки
  • 10 горошин запашного
  • 1 лавровий лист
  • по 3–4 гілочки чебрецю та петрушки
  • сіль
  • зелень на ваш смак для подачі

Куриный бульон с яйцом

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Морквину та цибулину розріжте вздовж навпіл, покладіть на суху розігріту сковороду та припекіть до появи темно-коричневих підпалин. Селера і корінь петрушки наріжте великими шматками. Покладіть усі шматки курки в каструлю, залийте 3 л холодної води, залиште на 30 хв. Потім поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, покладіть підготовлені овочі та спеції, варіть 1 год.
  2. Вийміть з бульйону стегна, зніміть м'ясо з кісток, кістки поверніть у бульйон, покладіть петрушку і чебрець, варіть ще 1,5 год. Готовий бульйон остудіть, 30 хв., і процідіть через сито. З кісток, що залишилися, м'ясо теж можна зняти, хоча воно виварене, не дуже смачне.
  3. Готовий бульйон процідіть у чисту каструлю через полотняну серветку, кілька шарів марлі або фільтр для кавоварки. Подрібніть зелень (стебла краще видалити, залишити лише листя).
  4. Для подачі бульйон доведіть до кипіння на сильному вогні. Далі готувати бульйон найзручніше порційно. Влийте в маленький сотейник стільки бульйону, скільки потрібно на 1 порцію. У маленькій мисці злегка збийте яйце. Коли бульйон завирує, тонким струмком влийте яйце, весь час помішуючи китайськими паличками або виделкою. Готуйте, доки не схопляться яєчні пластівці, приблизно 30 сік.
    Перелийте бульйон з яйцем у тарілку, посипте свіжомеленим перцем і зеленню – і подавайте, за бажання поклавши в тарілку шматочки м'яса з стегенця. Якщо народу багато, і ви хочете подати суп усім одночасно, візьміть широку каструлю, в ній легше контролювати приготування яєчних пластівців.

Порада гастронома
У жодному разі не давайте бульйону бурхливо кипіти – один-два «бульки» і все. Від бурхливого кипіння бульйон стає каламутним та негарним. Ретельно знімайте піну, вона може з'являтися після того, як ви поклали овочі, спеції та трави. Щоб зняти жир з бульйону, найкраще поставити каструлю, що остигнула, в холодильник – коли бульйон охолоне, жир сформується в скоринку на поверхні, і її легко буде зняти. Куриный бульон с яйцом
Господині на замітку

Такий бульйон – давній засіб для зміцнення сил та підтримка одужуючим. І скільки б не твердили дієтологи, що в бульйоні нічого корисного немає, одного їм точно не відібрати – смаку. Правильно зварений бульйон – це справжні ласощі, а якщо до нього додати яйце і зелень, то вийде повноцінний ланч.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 6-8
  • Складність приготування – середньо
  • Технологія – Варка
  • Кількість калорій – 655 ккал
  • Білки – 46,3 г
  • Жири – 50,8 г
  • Вуглеводи – 4,7 г
  • Джерело – ВД Гастроном

Back to top button