Лакський хінкал
Лакський хінкал Лакський хінкал
Не плутайте хінкал та хінкали! Загальне у них – лише наявність тесту. Хінкалі – це такі великі пельмені, а хінкал – це гаряча страва з м'яса з бульйоном, домашньою локшиною та смачними соусами.
СКЛАДОВІ
- 700 г м'якоті баранини (лопатка, задня нога)
- 500 г картоплі
- 500 г борошна + ще для розкочування
- 1 велике яйце
- 1 ст. л. рослинного масла
- сіль
Для кефірного соусу
- 200 г кефіру жирністю від 3%
- 3–4 зубчики часнику
- сіль
Для томатного соусу
- 2 середніх стиглих помідора
- 2–3 зубчики часнику
- 50 г вершкового масла
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Баранину залийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та зніміть піну. Посоліть і варіть м'ясо 1,5 години. Потім процідіть бульйон. Наріжте м'ясо невеликими шматками.
Крок 2
Просійте борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення, додайте сіль, масло|мастило| і 200 мл крижаної води, замісіть еластичне тісто. Накрийте плівкою та залиште на 30 хв.
Крок 3
Для кефірного соусу очистіть і потовчіть часник, змішайте з кефіром, посоліть.
Крок 4
Для томатного соусу очистіть і потовчіть часник. Помідори натріть на тертці, викиньте шкірку. У скороводі розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| помідори, доведіть до кипіння, варіть 5 хв. Посоліть, додайте подрібнений часник.
Крок 5
Очистіть картоплю, розріжте вздовж навпіл, покладіть у киплячу воду, доведіть до кипіння, посоліть і варіть до м'якості приблизно 20 хв. Потім злийте воду.
Крок 6
Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння, залиште на вогні. Відрізайте від тесту шматки і скочуйте тонкими ковбасками. Ковбаски наріжте дрібними шматочками, кожен шматочок придавіть пальцем, надаючи форму вушка або раковини, кидайте в киплячий бульйон, варіть 5-7 хв, залежно від розмірів шматочків. Готовий хінкал викладайте в підігріті глибокі тарілки, на нього покладіть м'ясо та картоплю, залийте гарячим бульйоном, потім додайте соуси до смаку.
- Час готування – 2 год
- Кількість порцій – 6-8
- Складність приготування – середньо
- Кухня – кавказька
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка
- Привід – Обід, Вечеря
- Кількість калорій – 604,8 ккал
- Білки – 23,1 г
- Жири – 31,9 г
- Вуглеводи – 57,4 г «Колекція рецептів» № 05 (237), 2018
