Суп

Лакський хінкал

Лакський хінкал

Лакський хінкал Лакський хінкал

Не плутайте хінкал та хінкали! Загальне у них – лише наявність тесту. Хінкалі – це такі великі пельмені, а хінкал – це гаряча страва з м'яса з бульйоном, домашньою локшиною та смачними соусами.

Лакский хинкал

СКЛАДОВІ

  • 700 г м'якоті баранини (лопатка, задня нога)
  • 500 г картоплі
  • 500 г борошна + ще для розкочування
  • 1 велике яйце
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • сіль

Для кефірного соусу

  • 200 г кефіру жирністю від 3%
  • 3–4 зубчики часнику
  • сіль

Для томатного соусу

  • 2 середніх стиглих помідора
  • 2–3 зубчики часнику
  • 50 г вершкового масла
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Лакский хинкал Баранину залийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та зніміть піну. Посоліть і варіть м'ясо 1,5 години. Потім процідіть бульйон. Наріжте м'ясо невеликими шматками.

Крок 2

Просійте борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення, додайте сіль, масло|мастило| і 200 мл крижаної води, замісіть еластичне тісто. Накрийте плівкою та залиште на 30 хв.

Крок 3

Лакский хинкал Для кефірного соусу очистіть і потовчіть часник, змішайте з кефіром, посоліть.

Крок 4

Лакский хинкал Для томатного соусу очистіть і потовчіть часник. Помідори натріть на тертці, викиньте шкірку. У скороводі розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| помідори, доведіть до кипіння, варіть 5 хв. Посоліть, додайте подрібнений часник.

Крок 5

Очистіть картоплю, розріжте вздовж навпіл, покладіть у киплячу воду, доведіть до кипіння, посоліть і варіть до м'якості приблизно 20 хв. Потім злийте воду.

Крок 6

Лакский хинкал Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння, залиште на вогні. Відрізайте від тесту шматки і скочуйте тонкими ковбасками. Ковбаски наріжте дрібними шматочками, кожен шматочок придавіть пальцем, надаючи форму вушка або раковини, кидайте в киплячий бульйон, варіть 5-7 хв, залежно від розмірів шматочків. Готовий хінкал викладайте в підігріті глибокі тарілки, на нього покладіть м'ясо та картоплю, залийте гарячим бульйоном, потім додайте соуси до смаку.

  • Час готування – 2 год
  • Кількість порцій – 6-8
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – кавказька
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід, Вечеря
  • Кількість калорій – 604,8 ккал
  • Білки – 23,1 г
  • Жири – 31,9 г
  • Вуглеводи – 57,4 г «Колекція рецептів» № 05 (237), 2018

Back to top button