Суп

Литовський борщ із чаклуном

Литовський борщ із чаклуном

Литовський борщ із чаклунами Литовський борщ із чаклунами

Зараз залишається тільки дивуватися, як вийшло, що в українській кухні існує така різноманітність борщів, а в сучасній литовській кухні залишилося лише два види борщу — холодний борщ і борщ старолитовський із чаклунами. Адже якщо згадати історію, були часи, коли сучасна Україна та Литва були одним Великим князівством литовським.

Але повернемося до литовського борщу з чаклуном. Чаклун або чаклуни – це маленькі вареники з м'ясним або грибним фаршем. Так як фарш готують з вареного м'яса, до нього часто додають сало або бекон. Чаклун відварюють прямо в борщі, додавши їх за п'ять хвилин до готовності.

Литовский борщ с колдунай

СКЛАДОВІ

  • 1 великий буряк для квасу
  • 2 середні буряки
  • 1 кг яловичої грудинки
  • 1 велика та 1 маленька цибулина
  • 2 середні моркви
  • 2 середні ріпки
  • 100 г кореня петрушки
  • 1 велике кисле міцне яблуко
  • 1/2 ч. л. насіння кмину
  • по 5 горошин чорного та запашного перцю
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  • сметана для подачі

Для чаклунів:

  • 1 склянка борошна
  • 2 яйця
  • 100 г копченого бекону
  • жменя сушених білих грибів
  • 1 маленька цибулина

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуйте квас. Ретельно вимийте буряки, очистіть і наріжте тонкими пластами. Складіть у чисту банку. Залийте буряк 1 л окропу, закрийте марлею шийку і щільно зав'яжіть. Поставте у темне прохолодне місце на 5-8 днів. Процідіть і перелийте в чистий посуд, заберіть у холодильник.

Крок 2

Буряк для борщу загорніть у фольгу і покладіть на лист у розігріту до 200 °С духовку. Запікайте 1-1,5 год до готовності.

Крок 3

Яловичу грудинку покладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь і варіть при легкому кипінні 2,5 год. За 1 год до готовності додайте в бульйон маленьку цибулину, 1 моркву, чорний і запашний перець.

Крок 4

Для чаклунів просійте борошно, додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі, розбийте яйця і почніть замішувати тісто. Якщо тісто виходить дуже круте, додайте 2-3 ст. л. води. Скачати тісто в кулю і залишити на 30 хв.

Крок 5

Литовский борщ с колдунай Дістаньте грудинку з бульйону, бульйон процідіть у чисту каструлю. 300 г м'яса проверніть через м'ясорубку, частину, що залишилася, наріжте невеликими шматочками.

Крок 6

Литовский борщ с колдунай Для начинки наріжте бекон і цибулю дрібними кубиками і обсмажте на сковороді, 10 хв. Змішайте з фаршем із яловичої грудинки. Подрібніть гриби в кавомолці на порошок, змішайте з начинкою, приправте сіллю і перцем.

Крок 7

Литовский борщ с колдунай Розкотіть тісто і наріжте на квадрати або кружки діаметром 3-4 см. У центр покладіть начинку і защіпніть краї.

Крок 8

Очистіть усі овочі. Наріжте соломкою велику цибулину, ріпу, моркву, корінь петрушки, яблуко та печені буряки. Доведіть бульйон до кипіння, додайте цибулю, ріпу, моркву та корінь петрушки і варіть 10 хв. Потім покладіть печені буряки і яблуко, готуйте ще 5 хв.

Крок 9

Литовский борщ с колдунай Злегка розітріть кмин і додайте в борщ. Влийте в каструлю квас і знову доведіть до кипіння. Додайте чаклун і варіть 5 хв. Покладіть яловичину, що залишилася, приправте сіллю і перцем. Подавайте зі сметаною.

Back to top button