Суп

Литовський борщ

Литовський борщ

Литовський борщ Литовський борщ

Якщо ви спробуєте знайти в історичних кулінарних книгах справжні литовські овочі, то виявите, мабуть, лише борщ. У 1830 році Лукаш Гольбіовскі у своїй книзі Domy і dwory до литовської кухні відносить квашення бурякового листя (буряка) і холодний, сметаний вибілений буряковий борщ з раковими шийками, шматочками телятини, каплуна або індичками. Гарячі та холодні супи-борщі красувалися не тільки на столах правителів XVI століття Сигізмунда Августа та Барбори Радвілайте, а й вельмож XVIII–XIX століть – Огінських та Радзівілів. Їх любили менш заможні жителі Великого князівства Литовського.

Ця страва приготовлена за мотивами рецепту з книги «Книга про господарство» 1913 року.

Литовский борщ

СКЛАДОВІ

  • 2 середні цибулини
  • 2 стебла цибулі-порею
  • 1 середня бульба селери
  • 500 г яловичини, краще окувалка
  • 300 г копченої свинини
  • 1 л соку квашеного буряку або кислого житнього квасу
  • 500 г мангольду, щавлю або шпинату (в сезон – бурякове бадилля або кропива)
  • 200 г сметани
  • 1–2 лаврові листи
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для бульйону наріжте соломкою цибулю і цибулю-порей (білу частину і 3-4 см зеленої) і селера. Складіть яловичину в каструлю, влийте 2 л води, доведіть до кипіння, варіть 1 годину, знімаючи піну.

Крок 2

Додайте свинину та овочі, варіть ще 1 год.

Крок 3

Вийміть м'ясо, яловичину наріжте соломкою, свинина тут не знадобиться. Бульйон процідіть, змішайте із соком буряків (квасом) і дрібно нарізаним мангольдом. Варіть 10 хв. Розлийте по тарілках, додайте м'ясо. Подавайте зі сметаною. До речі

Борщ згідно з історичною правдою можна приправити сушеними боровиками, розмелив їх до пудри в млині.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – литовська
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід «Гастроном» № 11 (183), 2017

Back to top button