Суп

М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички

М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички

М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички

Мясной бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки

СКЛАДОВІ

  • 800 г цукрових яловичих та телячих кісток
  • 3 невеликі цибулини
  • 2 невеликі моркви
  • половина бульби селери
  • 1,5 кг індички (стегна і грудка разом із кісточками)
  • 10-12 білих грибів, можна заморожених
  • 50 г вершкового масла
  • 40-50 г борошна
  • 6-8 горошин чорного перцю
  • 150-200 г печінки індички
  • олія без запаху
  • 60-70 г ниркового жиру
  • 2 яйця
  • 2-3 жовтки
  • 50-70 мл вершків жирністю від 30%
  • щіпка натертого мускатного горіха
  • 250-300 г черствого здобного хліба
  • по 3-4 гілочки кропу та петрушки
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М'ясні кістки крупно порубати. Морква і 2 цибулини, не нарізуючи на шматки, збризкайте рослинним маслом і запікайте в духовці при 200 ° С, 20-30 хв.

Крок 2

Селера наріжте великими кубиками. Покладіть підготовлені інгредієнти в каструлю і залийте 2,5-3 л холодної підсоленої води. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 1 год 30 хв.

Крок 3

Зріжте філе індички. Додайте|добавляйте| в каструлю і варіть ще 1 год, знімаючи піну. Якщо вода сильно википати, долийте ще трохи гарячої води.

Крок 4

Печінку індички та нарізане середніми шматочками філе індички, обсмажте на олії, 2-3 хв. Остудіть. Подрібніть у блендері разом із нирковим жиром. Перекладіть масу в миску.

Крок 5

Додайте до індички розтоплене масло, що залишилося, всі яйця і вершки. Посоліть та приправте мускатним горіхом. Натріть на дрібній тертці черствий хліб. Додайте його стільки, щоб утворився густий фарш, з якого сформуйте фрикадельки розміром із велику черешню. Обсмажте з рослинною олією до готовності та підсмаженої скоринки.

Крок 6

Білі гриби наріжте середніми кубиками та обсмажте разом із нарізаною соломкою цибулиною з 30 г вершкового масла, 4-5 хв. Додати борошно і чорний перець. Перемішайте.

Крок 7

Відлийте 150-200 мл бульйону. Процідіть та додайте в сковороду. Перемішайте.

Крок 8

Решту бульйону процідіть. Кістки та овочі видаліть. Поверніть бульйон у чисту каструлю. Додати вміст сковороди. Проваріть 5 хв. Додайте фрикадельки. Проваріть 2-3 хв і подавайте гарячим разом із дрібно нарізаною зеленню. До речі

Рецепт — адаптована варіація на тему рецепту «Суп із молодих індичок зі зморшками та фрикадельками чи кнеллю» Олени Молоховець із книги «Подарунок молодим господиням» від 1861 року

  • Час готування – 4 год
  • Кількість порцій – 6
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – російська
  • Вегетаріанське – ні
  • Привід – Зустріч з друзями, Обід, Різдво, Вечеря

Back to top button