М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички
М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички М'ясний бульйон з білими грибами та фрикадельками з індички
СКЛАДОВІ
- 800 г цукрових яловичих та телячих кісток
- 3 невеликі цибулини
- 2 невеликі моркви
- половина бульби селери
- 1,5 кг індички (стегна і грудка разом із кісточками)
- 10-12 білих грибів, можна заморожених
- 50 г вершкового масла
- 40-50 г борошна
- 6-8 горошин чорного перцю
- 150-200 г печінки індички
- олія без запаху
- 60-70 г ниркового жиру
- 2 яйця
- 2-3 жовтки
- 50-70 мл вершків жирністю від 30%
- щіпка натертого мускатного горіха
- 250-300 г черствого здобного хліба
- по 3-4 гілочки кропу та петрушки
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
М'ясні кістки крупно порубати. Морква і 2 цибулини, не нарізуючи на шматки, збризкайте рослинним маслом і запікайте в духовці при 200 ° С, 20-30 хв.
Крок 2
Селера наріжте великими кубиками. Покладіть підготовлені інгредієнти в каструлю і залийте 2,5-3 л холодної підсоленої води. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 1 год 30 хв.
Крок 3
Зріжте філе індички. Додайте|добавляйте| в каструлю і варіть ще 1 год, знімаючи піну. Якщо вода сильно википати, долийте ще трохи гарячої води.
Крок 4
Печінку індички та нарізане середніми шматочками філе індички, обсмажте на олії, 2-3 хв. Остудіть. Подрібніть у блендері разом із нирковим жиром. Перекладіть масу в миску.
Крок 5
Додайте до індички розтоплене масло, що залишилося, всі яйця і вершки. Посоліть та приправте мускатним горіхом. Натріть на дрібній тертці черствий хліб. Додайте його стільки, щоб утворився густий фарш, з якого сформуйте фрикадельки розміром із велику черешню. Обсмажте з рослинною олією до готовності та підсмаженої скоринки.
Крок 6
Білі гриби наріжте середніми кубиками та обсмажте разом із нарізаною соломкою цибулиною з 30 г вершкового масла, 4-5 хв. Додати борошно і чорний перець. Перемішайте.
Крок 7
Відлийте 150-200 мл бульйону. Процідіть та додайте в сковороду. Перемішайте.
Крок 8
Решту бульйону процідіть. Кістки та овочі видаліть. Поверніть бульйон у чисту каструлю. Додати вміст сковороди. Проваріть 5 хв. Додайте фрикадельки. Проваріть 2-3 хв і подавайте гарячим разом із дрібно нарізаною зеленню. До речі
Рецепт — адаптована варіація на тему рецепту «Суп із молодих індичок зі зморшками та фрикадельками чи кнеллю» Олени Молоховець із книги «Подарунок молодим господиням» від 1861 року
- Час готування – 4 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – російська
- Вегетаріанське – ні
- Привід – Зустріч з друзями, Обід, Різдво, Вечеря
