Суп

Магіриця

Магіриця

Магіріца Магіриця

На Великдень греки обов'язково готують магирицю – пасхальний суп. Наваристий суп із потрухів готують напередодні Світлої неділі, у Велику суботу, а їдять після Всеночної разом із рештою великодніх страв.

Магирица

СКЛАДОВІ

  • 1,5 кг баранини на кісточці
  • 600 г баранячих потрішок (печінка, легені, серце)
  • 2 яйця
  • 2 цибулини
  • 2 пучки кропу
  • 2 пучки зеленої цибулі
  • 50 мл оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1 довгий гострий перець
  • 1 ст. л. сушеного барбарису
  • сік 1 лимона
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Цибулини очистіть і розріжте навпіл. У кропу зріжте жорсткі стебла і зв'яжіть ниткою, збережіть листя. У каструлю складіть м'ясо, цибулю, стебла кропу і залийте 3 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть бульйон на невеликому вогні 1,5 год, іноді знімаючи піну та жир.

Крок 2

Дайте настоятися бульйону і залиште на ніч у холодильнику. Вранці зніміть із поверхні жир.

Крок 3

Вийміть м'ясо, зріжте його з кістки та наріжте дрібними кубиками. Бульйон процідіть.

Крок 4

Потрохи ретельно підготуйте – зріжте судини та плівки, заберіть згустки крові, промийте та обсушіть. Якщо використовуєте серце – відваріть його майже до готовності. Наріжте всі тельбухи дрібними кубиками, як і м'ясо.

Крок 5

Зелену цибулю та листя кропу дрібно наріжте. Гострий перець розріжте навпіл, вийміть насіння, стручок подрібніть.

Крок 6

Розігрійте в сковороді оливкову олію, викладіть в неї гострий перець, половину зеленої цибулі, тельбухи і смажте, помішуючи, 3-4 хв. Додайте на сковороду барбарис, м'ясо і смажте, помішуючи, ще 1-2 хв.

Крок 7

Перекладіть вміст сковороди в бульйон. На сильному вогні доведіть суп до кипіння, одразу зменшіть вогонь і варіть 15 хв.

Крок 8

Збийте яйця із лимонним соком. Продовжуючи збивати, влийте в суміш ополоник гарячого бульйону.

Крок 9

Вмішайте яєчну суміш у суп, посипте кропом і зеленою цибулею, що залишився. Перемішайте, посоліть і одразу подавайте. До речі

У суп ви можете додати різні трави: тархун, базилік, орегано, петрушку.

  • Час підготовки – 8 год
  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 4-6
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – грецька
  • Вегетаріанське – ні
  • Привід – Великдень «Гастроном»

Back to top button