Магіриця
Магіріца Магіриця
На Великдень греки обов'язково готують магирицю – пасхальний суп. Наваристий суп із потрухів готують напередодні Світлої неділі, у Велику суботу, а їдять після Всеночної разом із рештою великодніх страв.
СКЛАДОВІ
- 1,5 кг баранини на кісточці
- 600 г баранячих потрішок (печінка, легені, серце)
- 2 яйця
- 2 цибулини
- 2 пучки кропу
- 2 пучки зеленої цибулі
- 50 мл оливкової олії «екстра вірджин»
- 1 довгий гострий перець
- 1 ст. л. сушеного барбарису
- сік 1 лимона
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Цибулини очистіть і розріжте навпіл. У кропу зріжте жорсткі стебла і зв'яжіть ниткою, збережіть листя. У каструлю складіть м'ясо, цибулю, стебла кропу і залийте 3 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть бульйон на невеликому вогні 1,5 год, іноді знімаючи піну та жир.
Крок 2
Дайте настоятися бульйону і залиште на ніч у холодильнику. Вранці зніміть із поверхні жир.
Крок 3
Вийміть м'ясо, зріжте його з кістки та наріжте дрібними кубиками. Бульйон процідіть.
Крок 4
Потрохи ретельно підготуйте – зріжте судини та плівки, заберіть згустки крові, промийте та обсушіть. Якщо використовуєте серце – відваріть його майже до готовності. Наріжте всі тельбухи дрібними кубиками, як і м'ясо.
Крок 5
Зелену цибулю та листя кропу дрібно наріжте. Гострий перець розріжте навпіл, вийміть насіння, стручок подрібніть.
Крок 6
Розігрійте в сковороді оливкову олію, викладіть в неї гострий перець, половину зеленої цибулі, тельбухи і смажте, помішуючи, 3-4 хв. Додайте на сковороду барбарис, м'ясо і смажте, помішуючи, ще 1-2 хв.
Крок 7
Перекладіть вміст сковороди в бульйон. На сильному вогні доведіть суп до кипіння, одразу зменшіть вогонь і варіть 15 хв.
Крок 8
Збийте яйця із лимонним соком. Продовжуючи збивати, влийте в суміш ополоник гарячого бульйону.
Крок 9
Вмішайте яєчну суміш у суп, посипте кропом і зеленою цибулею, що залишився. Перемішайте, посоліть і одразу подавайте. До речі
У суп ви можете додати різні трави: тархун, базилік, орегано, петрушку.
- Час підготовки – 8 год
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – грецька
- Вегетаріанське – ні
- Привід – Великдень «Гастроном»
