Суп

Мінестроне з песто

Мінестроне з песто

Мінестроне з песто Мінестроне з песто

Category – суп
Минестроне с песто
Минестроне с песто

СКЛАДОВІ

  • 2 середні картоплини
  • 1 середня морква
  • 1 черешок селери
  • 1 середня цибулина
  • жменя зеленої квасолі
  • жменя консервованої білої квасолі
  • 2 середні помідори
  • невеликий шматочок гарбуза
  • 1 невеликий цукіні
  • оливкова олія «екстра вірджин»
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль

Для песто:

  • великий пучок базиліка
  • 50 г пармезану
  • 2–3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. кедрових горіхів
  • оливкова олія «екстра вірджин»
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль

Минестроне с песто

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Минестроне с песто
Для песто зніміть листя базиліка зі стебел (стебла збережіть) і подрібніть разом із часником. Покладіть базилік, часник, горіхи і дрібку солі у ступку, розтовкайте до однорідності, потроху підливаючи олію. Поперчіть, змішайте із дрібно натертим пармезаном.

Крок 2

Минестроне с песто
Для супу картоплю, моркву, гарбуз, цукіні та помідори наріжте однаковими кубиками, цибулю подрібніть, селера наріжте тонкими часточками.

У каструлі з товстим дном обсмажте цибулю та моркву в 3-4 ст. л. олії 5 хв. Потім додайте селеру, цукіні та гарбуз, готуйте ще 5 хв. Додати помідори, готувати ще 5 хв.
Влийте 1,5 л окропу, покладіть картоплю і білу квасолю, варіть на мінімальному вогні 15 хв. За 5 хв. до готовності додайте зелену квасолю та стебла базиліку (їх треба буде видалити перед подачею). Готовий мінестроні розлийте по тарілках, покладіть по 1 ст. л. песто.

Порада гастронома
Ви можете подрібнити мінестроне прямо в каструлі ручним міксером, зазвичай діти воліють саме цей варіант. Замість води ви можете взяти овочевий або м'ясний бульйон – його зазвичай варять із солоної свинини. Щодо овочів, то тут у вас карт-бланш. Капуста білокачанна і цвітна, будь-які види квасолі, порей, селера, мангольд… Хіба буряки в мінестроні не кладуть.

Якщо хочете зробити суп поживнішим, додайте (це теж дуже традиційний варіант) трохи заздалегідь відвареною до напівготовності дрібної або середньої пасти (фузіллі, пінне, черепашки, ріжки, зірочки, алфавіт). Але не забудьте, що без тертого пармезану та ложки гарного оливкової олії жоден мінестроне обійтися не може! Минестроне с песто
Господині на замітку

Рецептів мінестроні в Італії – не менше ніж рецепти борщу в Україні. Отже, жоден з них не повинен претендувати на свою винятковість. Зазвичай в італійських овочевих магазинах або на ринках продаються заготівлі на мінестроні: найчастіше це порізане листя савойської капусти, морква, мангольд, свіжа квасоля, селера, іноді картопля. Решту можна доповісти самим до смаку і сезону. А багато господинь просто роблять мінестроні, виходячи з того, що є в будинку.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – італійська
  • Вегетаріанське – лакто
  • Технологія – Варка
  • Кількість калорій – 335,7 ккал
  • Білки – 10,1 г
  • Жири – 23,2 г
  • Вуглеводи – 22,5 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про овочі

Back to top button