Суп

Мінестроне з соусом песто з базиліку та шпинату

Мінестроне з соусом песто з базиліку та шпинату

Мінестроне з соусом песто з базиліку та шпинату Мінестроне з соусом песто з базиліку та шпинату

Мінестроне можна приготувати з будь-яких овочів, що є під рукою, залежно від сезону. У цьому зимовому варіанті італійського супу є практично всі овочі, які можна знайти у супермаркеті. А ще песто та кедрові горіхи. Відмінний суп для тих, хто тримає піст, дотримується дієти або дотримується принципів здорового харчування.

Минестроне с соусом песто из базилика и шпината

СКЛАДОВІ

  • броколі – 60 г
  • квасоля стручкова – 60 г
  • горошок зелений (свіжоморожений) – 40 г
  • цукіні – 60 г
  • помідори чері – 100 г
  • базилік (листя) – кілька листків
  • овочевий бульйон для мінестроні – 1300 мл
  • песто з базиліку та шпинату – 80 мл

Для овочевого бульйону:

  • морква – 150 г
  • цибуля-порей (зелена частина) – 80 г
  • цукіні – 90 г
  • капуста білокачанна (качан) – 80 г
  • броколі – 65 г
  • корінь селери – 60 г
  • перець болгарський – 45 г
  • петрушка (зі стеблами) – 15 г
  • вода – 3,3 л
  • сіль за смаком

Для соусу Песто:

  • оливкова олія – 85 мл
  • кедрові горішки – 125 г
  • базилік – 50 г
  • часник – 3 невеликі часточки
  • шпинат – 50 г

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготувати овочевий бульйон на мінестроні. Моркву нарізати невеликими скибочками, порей – на 4 частини та розділити на лусочки, цукіні – товстими кружальцями, корінь селери – брусками. У велику каструлю налити воду, поставити на сильний вогонь, додати всі овочі для бульйону, довести до кипіння з кришкою. Потім томити на середньому вогні за тихого кипіння без кришки, періодично знімаючи піну, 20 хвилин. Наполягати готовий бульйон 30 хвилин і процідити через вафельний рушник.

Крок 2

Приготувати песто соус. Часник дуже дрібно нарізати. Кедрові горішки та зелень розтерти маточкою у ступці. Усі інгредієнти перемішати з оливковою олією до однорідної консистенції.

Крок 3

Капусту броколі розділити на суцвіття. Квасоля нарізати поперек брусками 0,6 см. Цуккіні нарізати кубиком 0,5 х 0,5 см, черрі розрізати на четвертинки.

Крок 4

Довести овочевий бульйон до кипіння, покласти в нього брокколі та варити до напівготовності. Потім додати стручкову квасолю, зелений горошок, цукіні та варити до готовності овочів. За 1 хвилину до кінця варіння добити чері, посолити.

Крок 5

Готовий суп перелити у тарілку. Листя базиліка порвати руками та додати до супу. До супу подати соус песто. До речі

Рецепт наданий Євгеном Цвєтковим, шеф-кухарем Pesto Cafe.

  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – суворо
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід, Вечеря Прес-служба ресторану

Back to top button