Суп

Оританг, корейський суп із качки

Оританг, корейський суп із качки

Орітанг, корейський суп із качки Орітанг, корейський суп із качки

Category – суп
Оританг, корейский суп из утки

СКЛАДОВІ

  • 1 середня качка
  • чверть невеликого качана молодої білокачанної або пекінської капусти
  • 1 середня морква
  • 1–2 зелені гострі перці чилі
  • 1 невелика цибулина шалоту
  • 3 зубчики часнику
  • середній пучок зеленої цибулі
  • 1/2 ч. л. рисового або яблучного оцту
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • соєвий соус
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль

Оританг, корейский суп из утки

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Оританг, корейский суп из утки
Зріжте качине м'ясо з кісток. Видаліть жир (він не знадобиться). Качині кістки покладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води, на невеликому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 1,5 год. Потім процідіть бульйон через кілька шарів марлі.
Зелену цибулю та часник подрібніть.

Крок 2

Оританг, корейский суп из утки
Качине м'ясо наріжте невеликими шматочками, покладіть у миску, змішайте з цибулею, часником, оцтом, цукром та соєвим соусом. Натисніть качку дошкою, на неї поставте невеликий вантаж, залиште на 30 хв.
У каструлю з товстим дном влийте масло|мастило|, поставте на середній вогонь. Качине м'ясо обсушіть, покладіть у гарячу олію, обсмажуйте, помішуючи, 3-4 хв. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, зніміть піну, варіть до м'якості качиного м'яса, 30-40 хв.
Шалот, часник та зелену цибулю подрібніть. Капусту та моркву тонко наріжте, гострий перець подрібніть разом із насінням (якщо ви не любите гостре, видаліть частину насіння). Обдайте капусту окропом, відкиньте на друшляк. Додайте в суп шалот, часник, зелену цибулю капусту, моркву та гострий перець, варіть до м'якості капусти, 10-12 хв. Посоліть, поперчіть та подавайте гарячим.

Порада гастронома
Якщо ви хочете, щоб качиний бульйон був ніжнішим і менш насиченим, можете спочатку покласти цілу качку в холодну воду, довести до кипіння, поварити 10-15 хв, відвар злити, а качку приготувати за описаним рецептом. Або ж охолодіть бульйон за крок № 1 і зніміть з поверхні весь жир. Оританг, корейский суп из утки
Господині на замітку

Чомусь ми не розглядаємо качку як основу для супу – її частіше все ж таки запікають. Але всім відомо, що не всяка качка добре жується, на жаль. Так ось – якщо ви не впевнені, що вам трапилася ніжна молода качка, зваріть цей суп з неї. А якщо у вас вдома раптом опинилася качка дика – то тут уже немає сумнівів. У корейців, до речі, всі супи дуже густі та смачні. І гострі, зрозуміло. Цей суп особливо гарний у дощову та похмуру погоду або взимку. Дуже піднімає настрій.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 6-8
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – корейська
  • Технологія – Варка
  • Кількість калорій – 852,3 ккал
  • Білки – 35,8 г
  • Жири – 75,8 г
  • Вуглеводи – 9,3 г
  • Джерело – ВД Гастроном

Back to top button