Суп

Пісний борщ

Пісний борщ

Пісний борщ Пісний борщ

Category – суп

СКЛАДОВІ

  • буряк – 4 шт.
  • велика морква – 1 шт.
  • корінь петрушки – 1 шт.
  • свіжа капуста – 1/2 качана
  • сушені гриби – 50 г
  • квасоля – 1 склянка
  • свіжі помідори – 3-4 шт.
  • в'ялені помідори – 50 г
  • цибуля – 1 головка
  • часник – 1 головка
  • солодкий перець – 1 шт.
  • гострий перець чилі – 1-2 маленькі стручки
  • баклажан середнього розміру – 1 шт.
  • селера – 3-4 стебла
  • картопля середнього розміру – 2 шт.
  • лимонного соку – 3 ст. л.
  • томатна паста – 100 г
  • зелень (петрушка, кінза, кріп) – за смаком

Постный борщ

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Буряк вимити, загорнути у фольгу і поставити на годину в розігріту духовку до 200°С. Гриби промити під струменем води, залити окропом і залишити на 20-30 хв. Квасоля замочити на ніч у теплій воді. Помідори занурити в окріп на 30 секунд і відразу ж помістити в холодну воду, зняти шкірку і порізати на кубики зі стороною 22 см. Моркву та корінь петрушки натерти на середній тертці або нарізати на дрібну соломку. Селера нарізати на кубики. Сушені помідори нарізати на тонку соломку. Перець очистити від перегородок та нарізати соломкою. Картопля нарізати на кубики зі стороною 1 см, баклажан – 2 см. У 5-літрову каструлю налити 3/4 води, покласти квасолю, 2 стручки гострого перцю і на великому вогні довести до кипіння. Як тільки вода закипить – зменшити вогонь, закрити кришкою та варити на малому вогні. Цибулю дрібно нарізати та підсмажити до золотистого кольору у глибокій сковороді. Додати нарізану моркву, смажити близько 5 хв. Зрушити засмажену моркву убік і на місці, що звільнилося, підсмажити часник протягом 1 хв. Все перемішати. Викласти масу в миску і відкласти вбік. У сковороду покласти нарізані помідори і смажити доти, доки волога не випарується. Додати солодкий перець, в'ялені помідори, селера, баклажани і тушкувати приблизно 10 хв. Додати томатний соус. Гасити, часто помішуючи, приблизно 10 хв. Гриби віджати, настій процідити та зберегти (він нам незабаром знадобиться). Гриби злегка підсмажити в олії та відправити варитися разом із квасолею. Буряк очистити від шкірки, натерти на великій тертці, намагаючись не втратити сік, що утворився. Відставити убік. Щойно квасоля стала м'якою — додати до неї картопля. Варити приблизно 10 хв. Видалити з води стручки гострого перцю. Викласти в каструлю всі смажені та тушковані суміші, влити грибний настій. Потім посолити бульйон і дати йому залишити пару хвилин. Поки бульйон кипить, нарізати капусту (не дуже дрібно, але й не крупно, приблизно 1/3 см завширшки). Додати у каструлю. Змішати буряк із 3 ст. л. лимонного соку і викласти в киплячий бульйон. 5-6 зубчиків часнику потовкти у ступці разом з чайною ложкою чорного перцю, 3-5 горошинами запашного перцю та іншими спеціями (на Ваш смак). Вогонь вимкнути, додати вміст ступки в каструлю, накрити кришкою і настоятися хоча б півгодини. Борщ розлити по тарілках, посипати зеленню до смаку, додати ложку сметани. Постный борщ

Back to top button