Суп

Простий пиріг з муксуном та юшкою

Простий пиріг з муксуном та юшкою

Простий пиріг з муксуном та юшкою Простий пиріг з муксуном та юшкою

Бабуся Платоша була 1918 року народження, спочатку жила в селищі Нумгі, потім у селищі Нида, мала вісім дітей. Дід помер майже одразу після війни, бабуся сама всіх дітей піднімала і тому готувала швидко та просто, але дуже смачно.
Ліза та бабуся Платоніда Вітязєва

Простой пирог с муксуном и похлебкойПростой пирог с муксуном и похлебкой

СКЛАДОВІ

  • 1 крупний муксун вагою близько 1 кг
  • 500 г цибулі
  • 1 пакет лаврового листа
  • сухий кріп
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Для юшка:

  • 0,5 склянки пшона
  • 2 великі цибулини
  • топлене масло
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Для тесту:

  • 420 г борошна
  • 20 г свіжих або 10 г сухих дріжджів
  • 2-3 ст. л. топленої олії
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 ч. л. солі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Поставте тісто з ранку: змішайте дріжджі з борошном, сіллю та цукром, влийте 1 склянку теплої води та вимісіть до однорідності. Залиште його при кімнатній температурі на весь день, за цей час 2 рази обомніть – і на вечерю буде пиріг.

Крок 2

Муксуна очистіть від луски, випатрайте. З голови видаліть зябра. Зніміть з кісток 2 філе (міжреберні кістки можна видаляти або не видаляти, на ваше бажання). Посоліть рибу і поперчіть, крупно наріжте. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

Крок 3

Кістки та голову муксуну складіть у каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, посоліть, зніміть піну, варіть 30-40 хв. на слабкому вогні. Процідіть бульйон. Цибулю для юшки очистіть і дрібно наріжте, обсмажте з|із| топленим маслом до м'якості, 10 хв., покладіть в бульйон, доведіть до кипіння. Пшоно ретельно промийте в декількох водах, щоб стікала прозора вода. Додайте пшоно в бульйон із цибулею, варіть до готовності, приблизно 20 хв. Посоліть і поперчіть.

Крок 4

Простой пирог с муксуном и похлебкой Розділіть тісто на 2/3 та 1/3. Більшу частину розтягніть руками на змащене маслом деко або велику форму, щоб краї звисали. На тісто викладіть по всій поверхні лавровий листок на відстані 1 см один від одного. Вам може здатися, що це занадто багато, але не бійтеся, це дуже смачно.

Крок 5

Простой пирог с муксуном и похлебкой На тісто викладіть 2/3 цибулі рівним шаром, щедро поперчіть, посипте сухим кропом. На цю подушку викладіть рибу шкірою донизу. Закрийте цибулею, що залишилася, посоліть.

Крок 6

Тісто, що залишилося, розкотіть качалкою, покладіть на начинку, краї защипніть. Змастіть пиріг топленим маслом|мастилом| і випікайте в розігрітій до 160 °С духовці 60-75 хв. Готовий пиріг наріжте на порційні шматки, подавайте в широких тарілках, їсти його потрібно в розбірному вигляді: спочатку верх разом із юшком, потім низ з рибою, видаливши лавровий лист.

  • Час підготовки – 8 год
  • Час готування – 1 год 30 хв
  • Кількість порцій – 10-12
  • Складність приготування – складно
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Випікання
  • Привід – Обід «Колекція рецептів» №02 (244), 2019

Back to top button