Суп

Рамен із пряною свининою

Рамен із пряною свининою

Рамен із пряною свининою Рамен із пряною свининою

Рамен – це ситний густий суп з локшиною. Вигадали його в Японії, звідки рецепт розійшовся спочатку по найближчих сусідах, Китаю та Кореї, а потім став популярним у всьому світі. Основа будь-якого рамена – пшенична локшина та насичений бульйон, решта інгредієнтів може бути додана за бажанням. Раніше рамени готували у спеціальних кіосках і продавали як недорогий та ситний фаст-фуд, тепер же рамен завойовує собі місце у меню кафе та ресторанів.

Рамен с пряной свининой

СКЛАДОВІ

  • 2 л бульйону (м'ясного, курячого чи овочевого)
  • 1 кг свинячої лопатки
  • 2 середні моркви
  • 1 середня цибулина
  • 1 черешок селери
  • 3 зубчики часнику
  • 6-7 см кореня імбиру
  • 1 червоний гострий перець чилі
  • 2 ст. л. мирина
  • 3 ст. л. соєвого соусу
  • 1-2 ст. л. перцевої пасти (або до смаку)
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль
  • свіжомелений чорний перець

Для збирання супу:

  • 6 яєць
  • 240 г пшеничного локшини
  • 1 стебло цибулі-порею, тільки біла частина
  • 100 г шпинату
  • 2–3 пера зеленої цибулі
  • 1 ч. л. насіння білого кунжуту
  • 1 ч. л. насіння чорного кунжуту
  • 1 ч. л. сушених пластівців чилі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Рамен с пряной свининой Розігрійте духовку до 160 °С. Очистіть цибулю, селера, імбир і 1 моркву, розріжте на 3-4 частини, роздавіть зубчики часнику.

Крок 2

Рамен с пряной свининой Натріть м'ясо сіллю та перцем. Розігрійте велику вогнетривку каструлю, додайте 1 ст. л. олії та обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки з усіх боків, перекладіть на тарілку. Потім додайте цибулю, моркву, часник і селеру і обсмажте, 5 хв. Влийте мирин, бульйон, соєвий соус, додайте перцеву пасту та перець чилі. Поверніть свинину в каструлю і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 4 год. Переверніть м'ясо 2 рази під час приготування. Якщо потрібно, додайте гарячої води, щоб об'єм рідини зберігався.

Крок 3

Рамен с пряной свининой Готове м'ясо дістаньте із каструлі, видаліть жир. За допомогою двох вилок розберіть на тонкі скибочки. Бульйон із каструлі процідіть через сито, овочі видаліть. Поверніть бульйон та м'ясо в каструлю та поставте на повільний вогонь.

Крок 4

Рамен с пряной свининой Помістіть яйця в невелику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім варіть 6 хв. Перекладіть яйця в миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Очистіть.

Крок 5

Рамен с пряной свининой Відваріть локшину в окропі, 5 хв. Відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою.

Крок 6

Рамен с пряной свининой Тонко наріжте цибулю і обсмажте в маслі, 5 хв. Додайте шпинат і готуйте ще 1 хв, приправте сіллю та перцем. Моркву, що залишилася, наріжте тонкими «сірниками».

Крок 7

Розділіть локшину за глибокими мисками. Залийте гарячим бульйоном зі свининою, додайте цибулю, шпинат і моркву. Розріжте яйця навпіл і додайте в тарілки. Посипте рамен зеленою цибулею, насінням кунжуту та пластівцями чилі.

  • Час готування – 5 год
  • Кількість порцій – 6
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – азіатська
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід
  • Кількість калорій – 795 ккал
  • Білки – 42,3 г
  • Жири – 49,7 г
  • Вуглеводи – 44,8 г «Школа гастронома» № 06 (301), 2018

Back to top button