Суп

Рибна окрошка з далекосхідним гребінцем, огірком та дайконом

Рибна окрошка з далекосхідним гребінцем, огірком та дайконом

Рибна окрошка з далекосхідним гребінцем, огірком та дайконом Рибна окрошка з далекосхідним гребінцем, огірком та дайконом

Рибна окрошка – блюдо з тонким і делікатним смаком, яке потрібно подавати неодмінно холодним. Нежирні вершки чудово підкреслюють солодкий смак далекосхідного гребінця, а акомпанемент з огірка та редиски навіює приємні спогади про улюблену літню страву.

Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайкономРыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом

СКЛАДОВІ

  • гребінець далекосхідний – 250 г
  • огірок свіжий – 80 г
  • селера корінь – 80 г
  • дайкон – 80 г
  • кріп – 80 г
  • олія рослинна – 120 мл.
  • вершки 22% – 100 г
  • квіти волошка – 5 г
  • ікра оселедця -25 г
  • цибуля зелена сиблет -10 г

Для маринаду:

  • оцет винний – 20 мл.
  • цукор – 20 г
  • сіль – 5 г
  • вода – 100 мл

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для маринованої селери готуємо маринад: 100 мл води, цукор, сіль та оцет доводимо до кипіння, заливаємо нарізаний кубиком селери, остуджуємо.

Крок 2

Для приготування олії з кропу збиваємо в блендері на високій швидкості олію разом із кропом 12 хв.

Крок 3

Для приготування стрічок з дайкона нарізаємо його на тонкі слайси, між ними поміщаємо квіти волошки та кріп.

Крок 4

Морський гребінець і свіжий огірок нарізаємо кубиком, додаємо маринований корінь селери, солимо і викладаємо у формувальне кільце. Нагорі красиво викладаємо стрічки з дайкона. Зверху поливаємо соусом з олії з кропом, нежирних вершків, ікри оселедця та цибулі сибулет. До речі

Рецепт наданий Артемом Гребенщиковим, шеф-кухарем ресторану БоБо, Санкт-Петербург.

  • Кількість порцій – 2
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – авторська
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Маринування
  • Привід – Обід, Романтична вечеря, Вечеря
  • Пристрій – блендер Прес-служба ресторану

Back to top button