Суп

Рибна юшка з янтарною фореллю та овочами

Рибна юшка з янтарною фореллю та овочами

Рибна юшка з янтарною фореллю та овочами

Ця ароматна, густа і насичена за смаком юшка з'єднує в собі і першу, і другу страви. Розварені овочі та райдужна бурштинова форель з її ніжним смаком у поєднанні з білим вином, зеленню та прованськими травами дарують палітру смаків середземноморської та французької кухні.

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощамиПохлебка рыбная с янтарной форелью и овощами

СКЛАДОВІ

  • Форель райдужна бурштинова – 1 середня рибка
  • Цибуля ріпка – 2 шт.
  • Цибуля-порей – 1/2 шт.
  • Морква – 1 шт. середня
  • Картопля молода – 3 шт. великий
  • Томат – 1 шт. великий
  • Біле вино – 1 ст. неповний чи 3 ст. л. білого винного оцту
  • Сік половини лайма
  • Прованські трави, чебрець, кориця, перець чорний мелений, сіль, цукор – за смаком
  • Свіжа зелень селери, фенхелю, петрушки разом пучок невеликий
  • Часник – 1 головка велика
  • Оливкова олія – для смаження
  • Базилік, перець чилі – для прикраси
  • Картопляний крохмаль для загущення – 1 ст. л. по бажанню

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Ріжемо цибулю і цибулю-порей півкільцями. У цибулі порея можна нарізати і зелену частину стебла, яка не надто жорстка – все вгамується.

Крок 2

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Часник розділяємо на зубчики, миємо і роздавлюємо боковою стороною ножа, не очищаючи від шкірки, – перед додаванням окропу видавляємо часник, що зварився, пальчиками і шкірки викидаємо. Разом із цибулею викладаємо його на розігріту з маслом сковороду і смажимо до м'якості.

Крок 3

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Морквину ріжемо тонкими кружальцями або четвертинками кружальців залежно від розміру та відправляємо до цибулі.

Крок 4

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Картопля ріжемо кубиками зі шкіркою – вона допомагає картоплі не розваритися раніше часу. Смажимо його швидко на окремій сковороді на сильному вогні до рум'яної скоринки та напівготовності. Потім з'єднуємо із засмажкою та доливаємо окропу, щоб покрило овочі. Гасимо майже до повної готовності картоплі.

Крок 5

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Форель завчасно розморожуємо, потрошимо, чистимо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Зрізаємо гострим ножем із кістки філе. Кістки та голову можна заморозити для варіння бульйону. Рибу ріжемо упоперек шматочками шириною 2-3 см і кладемо поверх, щоб вона готувалася майже на пару.

Крок 6

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Наливаємо неповну склянку білого вина або замінюємо його білим винним оцтом (близько 3 ст. л.), але тоді не забуваємо у страву класти більше цукру. Додаємо томат, очищений від шкірки та подрібнений у кашку та сік лайма, томимо овочі ще 5-7 хв.

Крок 7

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами В кінці солимо, обов'язково кладемо цукор для балансу, перчимо, додаємо прованські трави, зелень і даємо настоятися близько 10 хв. під кришкою. За бажання можна загуснути юшку додатково, запюрувавши невелику частину овочів занурювальним блендером або просто додавши 1 ст.л. картопляного крохмалю і довести до кипіння.

Крок 8

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами Подавати густу юшку з листочками базиліка і кільцями перцю чилі за бажанням. Шматочки риби викласти поверх юшки. Корисна порада

Якщо Ви вирішите загустити юшку за допомогою пюрування блендером, то краще це зробити не торкаючись риби, наприклад, до того як Ви її покладете.

Господині на замітку

Завжди коли замість білого вина Ви будете використовувати винний оцет, додавайте більше цукру, а кількість оцту, звичайно ж, зменшуйте, т.к. оцет порівняно з вином набагато кисліший і може зробити Вашу страву кислою. Пробуйте і “балансуйте” ? Тим більше в цій юшці є ще й лайм. Кислі щі – це не наша тема ?

  • Час підготовки – 15 хв
  • Час приготування — 30 хв.
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – європейська, середземноморська, французька
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Гасіння
  • Привід – Обід, Вечеря

Back to top button