Рибний бульйон
Рибний бульйон Рибний бульйон
СКЛАДОВІ
- 1 кг риби (ціла риба або частини – голови, шкіра, кістки, з плавниками)
- 1 середня цибулина
- 2-3 черешка селери
- 1 корінь петрушки
- 1 середня морква
- 1 лавровий лист
- 10 горошин чорного перцю
- сіль
- на 1,5 л бульйону
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Цілу рибу очистіть від луски і випатрайте. З голови видаліть зябра (і очі бажано – від них бульйон гірчить). Рибу наріжте великими шматками.
Крок 2
Ретельно промийте рибу холодною проточною водою. Ви можете зрізати найкращі частини філе (вони не дадуть багато навару) або зварити їх у бульйоні, але вийняти раніше приблизно через 15 хв. після закипання і просто з'їсти або покласти в рибний суп потім.
Крок 3
Вимиту рибу покладіть у каструлю та залийте 1,8 л холодної води. Доведіть на середньому вогні до кипіння та зменшіть нагрівання до слабкого. Посоліть, зніміть піну і покладете в бульйон цибулю, селера, корінь петрушки та моркву.
Крок 4
Варіть на слабкому вогні 45 хв. Бульйон не повинен бурхливо кипіти, інакше він буде каламутним. Якщо ви варите цілу рибу, через 20-25 хв. вийміть шматки, зніміть філе, а кістки зі шкірою поверніть у бульйон доварюватися.
Крок 5
Покладіть лавровий лист та горошини перцю і продовжуйте варити ще 15–20 хв. Вийміть з бульйону овочі та лавровий лист, процідіть бульйон через марлю та використовуйте для приготування супу чи соусу для рибних страв.
- Час готування – 1 год 30 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
- Привід – Обід «Школа гастронома» №1 (296), 2018
