Суп

Рибний бульйон

Рибний бульйон

Рибний бульйон Рибний бульйон

Рыбный бульон

СКЛАДОВІ

  • 1 кг риби (ціла риба або частини – голови, шкіра, кістки, з плавниками)
  • 1 середня цибулина
  • 2-3 черешка селери
  • 1 корінь петрушки
  • 1 середня морква
  • 1 лавровий лист
  • 10 горошин чорного перцю
  • сіль
  • на 1,5 л бульйону

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Цілу рибу очистіть від луски і випатрайте. З голови видаліть зябра (і очі бажано – від них бульйон гірчить). Рибу наріжте великими шматками.

Крок 2

Ретельно промийте рибу холодною проточною водою. Ви можете зрізати найкращі частини філе (вони не дадуть багато навару) або зварити їх у бульйоні, але вийняти раніше приблизно через 15 хв. після закипання і просто з'їсти або покласти в рибний суп потім.

Крок 3

Вимиту рибу покладіть у каструлю та залийте 1,8 л холодної води. Доведіть на середньому вогні до кипіння та зменшіть нагрівання до слабкого. Посоліть, зніміть піну і покладете в бульйон цибулю, селера, корінь петрушки та моркву.

Крок 4

Варіть на слабкому вогні 45 хв. Бульйон не повинен бурхливо кипіти, інакше він буде каламутним. Якщо ви варите цілу рибу, через 20-25 хв. вийміть шматки, зніміть філе, а кістки зі шкірою поверніть у бульйон доварюватися.

Крок 5

Покладіть лавровий лист та горошини перцю і продовжуйте варити ще 15–20 хв. Вийміть з бульйону овочі та лавровий лист, процідіть бульйон через марлю та використовуйте для приготування супу чи соусу для рибних страв.

  • Час готування – 1 год 30 хв
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Привід – Обід «Школа гастронома» №1 (296), 2018

Back to top button