Суп

Салат з Восьминога з картопляним крем-супом та білим селери

Салат з Восьминога з картопляним крем-супом та білим селери

Салат з Восьминога з картопляним крем-супом та білим селера Салат з Восьминога з картопляним крем-супом та білим селери

Це типовий закусочний салат середземноморської кухні. Дуже цінується завдяки своїй свіжості. Теплий салат з восьминога та картоплі фактично став традиційним і ніколи не виходить із моди. Цей салат ідеально підходить для аперитиву або легкої основної страви. Зазвичай супроводжуються кубиками з вареної картоплі та оливками. Натомість у нашому рецепті ми пропонуємо бархатистий картопляний крем-суп, який служить ложем для салату з восьминога та ароматну нотку тертої білої селери. Секрет успіху цієї страви залежить від правильного приготування та свіжості восьминога, який повинен мати дуже яскравий та інтенсивний колір.

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереемСалат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереемСалат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереемСалат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем

СКЛАДОВІ

  • восьминіг 1 кг
  • цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • селера 2 шт.
  • лавровий лист 1-2 шт.
  • оцет 6% 2 ст.
  • вино біле 100 мл
  • помідори свіжі 3 шт.
  • солодкий перець жовтий 0,5 шт.
  • солодкий перець 0,5 шт.
  • лимони 2 шт.
  • цукіні 2 шт.
  • картопля 400 г
  • оливки чорні 100 г
  • зелень петрушки 20 г
  • олія оливкова

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Очистіть мішковидну голову без відділення від щупалець, вивернувши її навиворіт, видаліть нутрощі.

Крок 2

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Поверніть тіло восьминога у вихідне положення. Зробіть надріз на рівні очей. За допомогою ножа чи пальцями видаліть їх.

Крок 3

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Також, за допомогою пальців або кінчиком ножа, вийміть дзьоб.

Крок 4

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Щоб м'ясо після приготування був жорстким, його необхідно відбити.

Крок 5

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Перед приготуванням восьминога не забудьте промити його під проточною водою. У каструлю налийте достатню кількість води, 2 столові ложки оцту, 1 склянку білого вина, додайте лавровий лист, цибулю, моркву та селеру, перець, трохи солі і доведіть до кипіння.

Крок 6

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Як тільки вода закипить, зануріть усередину на деякий час тільки щупальця восьминога.

Крок 7

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Повторіть це 2-3 рази або до тих пір, поки щупальця не будуть добре скручені. Це роблять ще й у тому, щоб закрутити кінці щупальців. Скручені таким чином кінчики дуже красиво виглядають на поверхні готового салату.

Крок 8

Потім зануріть у воду всього восьминога, накрийте кришкою і варіть на дуже слабкому вогні протягом 50 хвилин. Іноді видаляйте піноподібне забруднення з поверхні бульйону. Для оптимальної готовності на кожні 500 г восьминога необхідно 20-25 хвилин.

Крок 9

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Цитронету: лимонний сік – 60г; олія оливкова – 60 г; сіль та чорний перець за смаком. У харчову пляшку влити віджатий сік лимона, додати оливкову олію, сіль, перець, а потім як слід струсити для емульсіонування інгредієнтів. В одному з варіантів (використовується в цьому рецепті, але без материнки), ви можете додати орегано (материнка) і нарізані дрібними кубиками (brunoise) солодкий перець.

Крок 10

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Промийте та очистіть овочі, наріжте помідори кубиками.

Крок 11

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Морква та цукіні тонкою соломкою.

Крок 12

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Укладіть овочі в миску, додайте лимонний сік, трохи оливкової олії та дрібку солі. Залишіть їх у бік маринуватися.

Крок 13

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Промийте і дрібно наріжте петрушку.

Крок 14

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Очистіть картоплю і відваріть у злегка підсоленій воді, дбаючи про те, щоб вода перевищувала вагу картоплі вдвічі. Готову картоплю помістіть в електричний подрібнювач і повільно додавайте масло і бульйон, в якому варилася картопля. Ви повинні отримати рідку, кремоподібну густину. Додати сіль.

Крок 15

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Як тільки буде готовий восьминіг, вийміть його і дайте охолонути протягом 10 хвилин у власному бульйоні, а потім помістіть його на дошку і поріжте на шматочки розміром в 2-3 см.

Крок 16

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Помістіть нарізаного восьминога у велику миску, додайте|добавляйте| brunois з перцю, заправте цитронетом, додайте|добавляйте| подрібнену петрушку і акуратно перемішайте. За бажанням, можете додати гострий перець та свіжий базилік.

Крок 17

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Подавайте теплий салат на базі з картопляного крем-супу, помістивши його всередину,

Крок 18

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем по черзі укладаючи помідори,

Крок 19

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем морква, цукіні.

Крок 20

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Нарешті, розкладіть шматочки восьминога та маслини.

Крок 21

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Візьміть терку з великим отвором і покришіть через неї на поверхню салату білу селеру, начебто це був сир пармезан.

Крок 22

Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем Бажано відразу вжити салат з восьминога. Ви можете заморозити восьминіг після приготування. Корисна порада

Якщо ви любите сильні аромати ви можете додати ягоди ялівцю, які дадуть більш інтенсивний аромат молюску. Дуже часто, щоб додавали дрібно нарізаний часник.

Back to top button