Суп

Щи з білокачанної капусти з тефтелями з індичого фаршу «За рецептом моєї бабусі»

Щи з білокачанної капусти з тефтелями з індичого фаршу «За рецептом моєї бабусі»

Щи з білокачанної капусти з тефтелями з індичого фаршу «За рецептом моєї бабусі» Щи з білокачанної капусти з тефтелями з індичого фаршу «За рецептом моєї бабусі»

Подібні щі (щоправда, на бульйоні з яловичої грудинки) часто варила мені моя бабуся Зав'ялова Ганна Федорівна, коли я була ще маленькою. З того часу їхній смак завжди нагадує мені про моє дитинство. Щоправда, коли вже в мене самій з'явилися діти, я вирішила зробити цю страву легшою та дієтичною, замінивши грудинку на фрикадельки з фаршу індички. Останній варіант у нас і прижився. Тепер пропоную його та Вашій увазі.

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки»Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки»

СКЛАДОВІ

  • готовий індича фарш з охолодженого м'яса 500 г
  • білокачанна капуста (без качан і покривного листя) близько 800 г
  • цибуля 1 середня головка (вагою близько 100-110 г)
  • морква 1 велика (вагою близько 150 г)
  • картопля 3 невеликі бульби (загальною вагою близько 220-230 г)
  • сіль 1 неповна ст. ложка без гірки або за смаком
  • чорний перець 10 горошин
  • лавровий лист 1-2 невеликі
  • сметана 18-25% жирності за смаком для подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У металеву каструлю з товстим дном Ø близько 24 см та висотою 9,5 см (або будь-яку іншу об'ємом близько 4-5 літрів) налийте 2,5 літра холодної, бажано фільтрованої води та поставте на невеликий вогонь.

Крок 2

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» Поки вода нагрівається, моркву помийте, очистіть від шкірки і наріжте невеликими півкільцями або кружечками. Викладіть моркву в воду, що закипіла, і прикрийте кришкою каструлю.

Крок 3

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» У цей час капусту сполосніть прохолодною проточною водою, наріжте невеликими кубиками і викладіть до моркви. Знову доведіть бульйон у каструлі до кипіння на сильному вогні, при необхідності знімаючи з нього пінку друшлячною ложкою, потім вогонь зменшіть до невеликого і варіть овочі під кришкою до напівготовності капусти (це може зайняти близько 15-20 хвилин), яку можна визначити, проткнувши самі її товсті шматочки гострим ножем.

Крок 4

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» Поки капуста з морквою варяться, картопля і цибуля помийте і почистіть (при цьому у цибулі видаліть основу з корінцями). Кожен бульба картоплі поріжте середнім кубиком або розріжте на 8 частин, а цибуля – навпіл (як я роблю я) (щоб її можна було витягти з готової ще подачі, якщо Ви не любите цибулю в готовому блюді) або наріжте її середнім кубиком.

Крок 5

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» Викладіть картоплю та цибулю в каструлю після закінчення часу, зазначеного в п. 3, збільшивши при цьому під нею вогонь і довівши її вміст до бурхливого кипіння, при необхідності знімаючи пінку, а потім зменшіть вогонь назад до невеликої та варіть овочі під кришкою до напівготовності картоплі (Це може зайняти близько 10 хвилин).

Крок 6

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» У цей час сформуйте з готового фаршу індички тефтельки, намагаючись, щоб усі вони вийшли приблизно однакового розміру грамів по 15 (я це роблю, завішуючи шматочки фаршу за допомогою ваг). Складіть їх у окрему ємність. Примітка: Фарш я не солю і не перчу, оскільки мені вистачає солі та перцю в самому бульйоні, але Ви можете при бажанні зробити це перед формуванням тефтелів, посоливши фарш дрібкою або за смаком солі та поперчивши його, а потім перемішавши до однорідності.

Крок 7

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» Після закінчення часу, зазначеного в п. 5, збільшіть під каструлею з щами вогонь і викладіть до них всі тефтельки відразу, а також сіль, перець і лавровий лист. Акуратно перемішайте вміст каструлі ложкою, щоб тефтельки рівномірно занурилися в бульйон, потім доведіть бульйон до бурхливого кипіння, зніміть пінку (при необхідності) і, зменшивши після цього під каструлею вогонь до середнього, варіть її вміст при помірному кипінні до бажаної готовності. (Це може зайняти близько 6-7 хвилин).

Крок 8

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из индюшачьего фарша «По рецепту моей бабушки» Під готовими щами вогонь вимкніть і залиште їх у каструлі під кришкою хвилин на 30, щоб вони настоялися, а потім можете подавати їх до столу, розливши порційними тарілками і додавши до них сметану за смаком. Якщо Ви не любите цибулю в готовому блюді, вийміть шматочки цибулини зі щілин перед подачею (я їм тільки серцевинку цибулини, тому що вона здається мені найбільш солодкою і гармонує зі смаком щій, і тільки в свіжоприготовлених щах).

Крок 9

Такі щі особливо смачні свіжоприготовленими. Зберігайте залишки ще в закритому посуді в холодильнику при 0-6 ° С не більше 1,5 діб (довше зберігати їх небажано у зв'язку з відсутністю в їх складі кислоти у вигляді томатів або соку лимона). Перед подачею прогрійте потрібну кількість щей, попередньо відливши їх із загальної каструлі в окрему ємність.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 10
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – авторська, м'ясна
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Ланч, Обід, Полудень, Вечеря
  • Кількість калорій – 148,9 ккал
  • Білки – 12,5 г
  • Жири – 6,2 г
  • Вуглеводи – 9,9 г

Back to top button