Шашлик з баранчика та похідний харчо
Шашлик з баранчика та похідний харчо Шашлик з баранчика та похідний харчо
М'ясо для такого шашлику може бути взяте з будь-якої частини баранячої туші. Ми, наприклад, готували кілька шампурів із лопатки, а решту – із задньої ноги. Шашлик із задньої ноги вийшов дещо ніжнішим, так що лопатку можна було маринувати і довше. Якщо ж ви купили найніжнішу частину туші – корейку, ниркову частину, – то вам вистачить і години маринування в цибульно-гранатовому соку. Для нашого похідного харчо можна взяти самі, на ваш погляд, невдалі шматочки – найжорсткіші чи негарні, в супі це зовсім не буде помітно, особливо якщо ви наріжете баранину справді дрібно
СКЛАДОВІ
- 1 кг м'якоті молодого баранця
- 4 середні цибулини
- 1 великий соковитий гранат
Для харчо
- 1 жменя довгозерного рису
- 2 великі помідори
- 1 головка часнику
- будь-яка зелень
- спеції для харчо: хмелі-сунелі, паприка, коріандр, базилік, суміш перців, петрушка
- чорний перець
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
М'ясо нарізати крупно, цибуля тонко, покласти в миску, тиснути руками до появи соку, змішати з м'ясом і соком граната з зернятками. Маринувати 5-12 год.
Крок 2
Нанизати м'ясо на шампури, смажити над вугіллям, повертаючи до бажаного ступеня готовності. Подати негайно.
Крок 3
Для харчо дрібно нарізати м'ясо з|із| 1 шампура.
Крок 4
Наповнити казанок на 2/3 водою і підвісити над багаттям або закопати у вугіллі. Коли закипить, покласти рис, варити 10 хв, додати цибулю від маринаду.
Крок 5
Помідори обпекти над вугіллям, видалити шкірку, порубати м'якоть, додати суп.
Крок 6
Через 10 хв. покласти м'ясо, сіль та приправу для харчо, готувати ще 10 хв. Щедро приправити рубаною зеленню, покласти роздавлений часник і подати. До речі
Рецепт надано шеф-кухарем Романом Суворовим.
- Час підготовки – 5 год
- Час готування – 1 год 55 хв
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – грузинська
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка, Жарка
- Привід – Зустріч із друзями, Пікнік
- Пристрій – мангал «Гастроном» №06 (113), 2011
