Суп

Шюпініс

Шюпініс

Шюпініс Шюпініс

Шюпініс – популярна страва литовських селян, відома з давніх-давен. Страва неодноразово згадувалась у різних історичних документах, а також в одному з найвідоміших літературних творів Литви – поемі Крістіонаса Донелайтіса «Рік» (1714–1780). Литовські селяни (бури) харчувалися мізерно, щоденна їжа бурів – кухня злиднів: «погане зерно» (горох, боби) або овочеві страви, злегка присмачені шкварками або шкірою від сала. У Литві відомо понад десяток різновидів шюпінісу.

Шюпинис

СКЛАДОВІ

  • 500 г зеленого сухого колотого гороху
  • 4 цибулини
  • 1 копчена свиняча голова або 800 г м'якоті копченої свинини
  • 1 кг картоплі
  • 100 г сушених боровиків
  • 5 горошин запашного перцю
  • сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Горох замочіть у 1,5 л води на 8–12 ч. 2. Цибулю та боровики дрібно наріжте, свинину розріжте на кілька частин. Відваріть горох разом із підготовленими інгредієнтами та перцем у тій же воді, де він і замочувався. Посоліть і поперчіть.

Крок 2

В іншій каструлі відваріть до готовності картопля.

Крок 3

Коли свинина звариться, видаліть кістки, зріжте шкіру та наріжте м'якоть шматочками.

Крок 4

Злийте картопляний відвар, роздавіть картопля. Змішайте з гороховою масою. Розкладіть шюпініс по тарілках та додайте м'ясо. Подавайте теплим, перемішавши.

  • Час підготовки – 12 год
  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 6-8
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – литовська
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід «Гастроном» № 11 (183), 2017

Back to top button