Суп

Спаржа із голландським соусом

Спаржа із голландським соусом

Спаржа з нідерландським соусом Спаржа з нідерландським соусом

Category – закуска

Це класичне – ні, не голландська, а французька страва. І соус на французький манер називається hollandaise – холландез.
Весною, коли на прилавках з'являється спаржа різних кольорів, французи розкуповують її для сімейних і парадних обідів. Готують дуже обережно, з розумінням – спаржа має залишатися трохи хрумкою. До цієї страви не потрібно нічого, крім свіжого хліба з хрусткою скоринкою, ну і, мабуть, келиха гарного охолодженого білого вина.

Спаржа с голландским соусом

СКЛАДОВІ

  • 400 г молодої спаржі
  • скибочка лимона
  • 1 зубчик часнику
  • 1 кружок цибулини
  • вершкове масло

Для соусу:

  • 250 г хорошої вершкового масла жирністю не менше 82%
  • 3 великі жовтки
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • свіжомелений білий перець
  • сіль

Спаржа с голландским соусом

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Очистіть нижні кінці стебел спаржі ножем для чищення овочів. Якщо кінчики дуже жорсткі, відламайте їх (вони відламуються зазвичай там, де потрібно). Розтопіть масло і кулінарним пензликом злегка змастіть стебла спаржі з усіх боків. У воду в пароварці покладіть скибочку лимона, зубчик часнику і кухоль цибулі.

Крок 2

Для соусу наріжте масло|мастило| невеликими шматочками, покладете в невеликий сотейник з товстим дном і поставте на невеликий вогонь. Коли майже все масло розтане, зніміть з вогню і дайте всім шматочкам розтанути повністю.

Крок 3

Підготуйте водяну баню і невелику жароміцну миску, в якій ви готуватимете соус. Покладіть у миску жовтки і збийте віночком до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте сік лимонний. Приправте сіллю та перцем.

Крок 4

Ні на секунду не припиняючи збивати, поступово, повільно додайте в жовткову суміш розтоплену олію та 2 ст. л. гарячої води.

Крок 5

Встановіть миску на водяну баню і продовжуючи збивати, готуйте соус до загусання, приблизно 10-15 хв.

Крок 6

Одночасно починайте готувати в пароварці спаржу. Залежно від товщини стебел це займе 5-10 хв.

Крок 7

Викладіть стебла на підігріту тарілку, на неї ж поставте невелику миску (теж підігріту), в яку потрібно налити соус. Кожен сам вирішуватиме, поливати соусом спаржу або вмочуватиме стебла в нього.

Крок 8

В ідеалі спаржу потрібно готувати не тільки на пару, а й «стоячи», тобто встановивши вертикально у вузькій високій каструлі. Тоді грубіші нижні кінці готуються швидше, і ніжні верхівки спаржі не встигають перетравити.
У Франції такі каструлі (що складаються з двох частин, внутрішня є вузьким високим друшляком) продаються в будь-якій посудній крамниці. Але навіть якщо у вас її немає, не засмучуйтесь, варіть на пару як завжди – просто стежте за часом. Спаржа с голландским соусом
До речі

В ідеалі спаржу потрібно готувати не тільки на пару, а й «стоячи», тобто встановивши вертикально у вузькій високій каструлі. Тоді грубіші нижні кінці готуються швидше, і ніжні верхівки спаржі не встигають перетравити.

У Франції такі каструлі (що складаються з двох частин, внутрішня є вузьким високим друшляком) продаються в будь-якій посудній крамниці. Але навіть якщо у вас її немає, не засмучуйтесь, варіть на пару як завжди – просто стежте за часом.

  • Час приготування — 30 хв.
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – французька
  • Вегетаріанське – ово-лакто
  • Кількість калорій – 555 ккал
  • Білки – 4,5 г
  • Жири – 57,7 г
  • Вуглеводи – 4,5 г
  • Джерело – Книги Гастронома: на пару

Back to top button