Суп із квасолі з рибою
Суп із квасолі з рибою Суп із квасолі з рибою
Для нас поєднання риби з квасолею досить незвично, але жителів Тоскани, великих любителів квасолевих супів, це абсолютно нормально. Цей рецепт залишився в народній пам'яті з часів Середньовіччя, коли по п'ятницях католикам заборонено їсти м'ясо. Звичайно, в ті часи навряд чи готували хрумку посипку з хліба, швидше за все в блюдо просто додавали скибку, щоб розм'якшити. Але з хрусткими крихтами виходить дуже смачно.
СКЛАДОВІ
- 6 філе по 100 г морської білої риби (тріска, хек, мінтай, морський окунь)
- 1 ч. л. лимонного соку
- 2 л овочевого бульйону
- 2 зубчики часнику
- 1 середня цибулина
- 1 ч. л. меленої солодкої паприки
- 2 черешка селери
- 2 середні моркви
- 5 середніх помідорів (або 400 г консервованих помідорів у с/с)
- 10 гілочок чебрецю
- 600 г консервованої білої квасолі
- 1 маленька гілочка розмарину
- 2 шматочки білого хліба
- 3 гілочки петрушки
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Натріть філе сіллю та перцем, змастіть оливковою олією і збризкайте лимонним соком. Залишіть на 10 хв, а потім наріжте великими шматками.
Крок 2
Очистіть овочі і наріжте невеликими кубиками, порубайте часник. У каструлі розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, покладіть цибулю і смажте до м'якості, 5 хв. Всипте паприку і смажте, помішуючи, 1 хв. Потім додайте селеру, моркву та часник і смажте на середньому вогні 5-7 хв.
Крок 3
Помідори почистіть від шкірки, наріжте середніми кубиками. Додайте в каструлю разом із листочками чебрецю. Гасіть 10 хв.
Крок 4
Квасоля промийте під холодною водою і відкиньте на друшляк. Додайте|добавляйте| квасолю в каструлю, влийте бульйон і покладіть розмарин. Доведіть до кипіння та варіть 10 хв. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть.
Крок 5
Зріжте з хліба кірку, м'якуш подрібніть у великі крихти. Розігрійте у сковороді 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте крихти до золотистого кольору, постійно помішуючи. Пересипте крихти в миску і додайте дрібно нарізане листя петрушки, трохи посоліть і поперчіть.
Крок 6
Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте рибу, по 2 хв. з кожного боку.
Крок 7
Розлийте суп по тарілках, кожну покладіть по шматку риби, посипте хлібними крихтами.
- Час приготування — 40 хв.
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – легко «Школа гастронома» №4 (289), 2017
