Суп із цвітної капусти з фісташковим кремом
Суп із цвітної капусти з фісташковим кремом Суп із цвітної капусти з фісташковим кремом
Уявіть собі шумний базар десь у Маракеш, де натовпи продавців та покупців, гори спецій та неймовірні аромати. А тепер уявіть палац якогось султана, з дзюркотливими фонтанами, прохолодним мармуром і непомітними слугами. Що може поєднати дві такі різні картинки? Підкажемо, це наш суп. Ви можете зустріти його і на базарі, де його розливають із величезних чанів і подають із рум'яними коржиками. Але не чужим він буде і на обіді у сулатна, поданий у чашці з найтоншої порцеляни. Приготуйте його і пориньте в чудовий світ марокканської кухні, де найпростіші продукти перетворюються на справжню східну казку.
СКЛАДОВІ
- 500 мл овочевого бульйону
- 1/2 склянки фісташок + трохи для подачі
- 500 г цвітної капусти
- 4 великі моркви
- 3 великі яблука
- 2 середні цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1 см кореня імбиру
- 1 ч. л. меленої зіри
- 1 ч. л. кориці
- 1/4 ч. л. меленої солодкої паприки
- 1/8 ч. л. меленого запашного перцю
- кінза для подачі
- оливкова олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
1. Підсмажте фісташки на сухій сковороді, 5 хв. Пересипте горіхи в маленький сотейник, влийте стільки води, щоб її рівень був на 1 см вище за рівень фісташок. Поставте на вогонь, варіть 35 хв до м'якості.
Крок 2
2. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Почистіть яблука та моркву та наріжте невеликими шматочками. Очистіть часник та імбир і дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте оливкову олію, покладіть моркву, часник та імбир і смажте, помішуючи, 3 хв. Додайте яблука, цвітну капусту та цибулю, всипте спеції, посоліть і поперчіть. Перемішайте і смажте 5 хв.
Крок 3
3. Влийте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими, 20 хв.
Крок 4
4. Коли фісташки будуть готові, відкиньте їх на друшляк і покладіть у чашу блендера. Додайте 120-140 мл води та подрібніть на високій швидкості до отримання гладкого крему.
Крок 5
5. Пюрируйте суп блендером, додайте крем фісташки і ще раз обробіть блендером. Якщо потрібно, приправте ще сіллю та перцем.
Крок 6
6. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листям кінзи та фісташками. Збризкайте оливковою олією і подавайте.
- Час приготування — 50 хв.
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Кухня – магрібська, марокканська
- Вегетаріанське – суворо
- Привід – Обід «Школа гастронома» № 01 (296), 2018
