Суп нареченої (Ezo Gelin çorbasi)
Суп нареченої (Ezo Gelin çorbasi) Суп нареченої (Ezo Gelin çorbasi)
Ця страва відкриває мою особисту МЕНЮ турецької кухні, складену спеціально для участі в конкурсі ГАСТРОНОМу «Пробуй на смак». Подібний суп вже представлений на конкурсі, проте, незважаючи на схожість рецептів, вважаю, що обидва будуть по-своєму цікаві, оскільки кожен чудовий інгредієнт розкриває нові смаки цієї яскравої турецької страви.
УЧАСНИК
КОНКУРСУ Пробуй на смак x
СКЛАДОВІ
- сочевиця червона 100 г
- пшениця (або булгур) 80 г
- рис 80
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник (зубчики) 2 шт.
- оливкова олія 3 ст.л.
- вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
- бульйон (м'ясний або курячий) 2 л
- томатно-перечна паста турецька (domates ve biber salçasi) 2 ст.л.
- борошно 1 ст.
- м'ята сушена 1 ч. л.
- чебрець сушений 1 ч.л.
- чорний перець свіжомелений 1/4 ч.л.
- зіра (насіння) 1/4 ч.л.
- лимон 1/2 шт.
- сухарики із білого хліба (порційно в тарілку)
- зелень м'яти та базиліка, паприка мелена суха – для прикраси
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Ця страва відкриває мою особисту МЕНЮ турецької кухні, складену спеціально для участі в конкурсі ГАСТРОНОМу «Пробуй на смак». Подібний суп вже представлений на конкурсі, проте, незважаючи на схожість рецептів, вважаю, що обидва будуть по-своєму цікаві, оскільки кожен чудовий інгредієнт розкриває нові смаки цієї яскравої турецької страви. Пшеницю попередньо промити у проточній воді та замочити на годину у холодній воді. Якщо використовується булгур, досить просто промити його.
Крок 2
У глибокому сотейнику нагріти 1 ст. ложку оливкової олії та розтопити в ньому вершкове масло. Пасерувати в суміші масел дрібно порізану цибулю, через 2 хвилини додати подрібнений ножем часник; продовжувати пасерувати, помішуючи, ще хвилину.
Крок 3
Відкинути на друшляк замочену раніше пшеницю, з'єднати її з промитою сочевицею та рисом, додати їх у сотейник до цибулі з часником та обсмажувати всі разом, інтенсивно помішуючи, ще 1-2 хвилини. Додати 1,5 літра бульйону, довести до кипіння, зменшити вогонь до малого, накрити кришкою та варити до повної готовності всіх круп та бобових.
Крок 4
Приготувати: нагріти в глибокій сковороді 2 ст.л. оливкової олії, додати чорний перець та зіру, обсмажити 10 секунд; потім додати|добавляти| муку|борошно| і продовжувати обсмажувати півхвилини; додати томатно-перечну пасту і обсмажувати на середньому вогні ще півхвилини, інтенсивно помішуючи. Додати 0,5 літра бульйону, розмішати до однорідності, додати сушену м'яту та чебрець. Соус, що вийшов, добре перемішати і додати в сотейник до зварилися крупи і сочевиці, добре перемішати, додати сіль за смаком.
Крок 5
При подачі додати в кожну тарілку лимонний сік (за смаком) та сухарики з білого хліба, прикрасити свіжою зеленню м'яти та/або базиліку та паприкою. Корисна порада
Використання суміші рослинного та вершкового масел при пасеруванні овочів дозволяє уникнути горіння вершкового масла на сковороді, а також швидше досягти результату пасерування – насичених смаку та кольору пасерованих овочів.
Господині на замітку
У Туреччині фанатіють від кави. Кава по-турецьки – це всесвітній кулінарний бренд. Тому в турецькій кулінарії практично не використовують чайну ложку як міру. А використовують для цього ложку кавову! :-))
- Час підготовки – 1 год
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – легко
- Кухня – турецька
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка
- Привід – Зустріч з друзями, Сніданок, Новий рік, Обід, Полудень, Вечеря
