Суп

Суп з гуски з савойською капустою та селера

Суп з гуски з савойською капустою та селера

Суп з гуски з савойською капустою та селери

Category – суп
Суп из гуся с савойской капустой и сельдереем

СКЛАДОВІ

  • 1 маленький гусак вагою 1,5 кг
  • 1 невеликий качан савойської капусти
  • 1 середній корінь селери
  • 1 середня цибулина
  • маленький пучок кропу
  • середній пучок зеленої цибулі
  • 2 см свіжого кореня імбиру
  • по 10 горошин запашного та чорного перцю
  • половина зірочки бадьяна
  • сіль

Суп из гуся с савойской капустой и сельдереем

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Видаліть з гусака жир в області шишки і вузеньки. Дрібно порубайте жир і покладіть на дно гусятниці чи каструлі з товстим дном. Гуся натріть сіллю зовні та зсередини. Корінь селери очистіть від грубої шкірки і наріжте тонкими часточками. Кріп і зелену цибулю подрібніть.
  2. Укладіть скибочки селери на жир, посипте кропом і зеленою цибулею. Покладіть гусака грудкою вниз, влийте приблизно 1 склянку холодної води, додайте|добавляйте| шматок імбиру, перець горошком і бадьян, закрийте кришкою і поставте на невеликий вогонь. Готуйте 1 годину, при необхідності підливаючи воду. Зніміть із вогню.
  3. Вийміть гуся з гусятниці, зніміть м'ясо з кісток, наріжте невеликими шматочками, поверніть у гусятницю. Кістки залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, покладіть цибулину і варіть 1 годину, потім процідіть.
  4. Капусту поріжте на сегменти товщиною приблизно 2 см. Залийте капусту великою кількістю окропу, залиште на 3-5 хв, воду злийте. Влийте бульйон у гусятницю з овочами та м'ясом, покладіть капусту, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, варіть до м'якості капусти, приблизно 10 хв. Подавайте дуже гарячим.

Порада гастронома
Якщо ви хочете, щоб листя капусти не розпадалося, розріжте качан уздовж точно навпіл, а потім кожну половину на 4-6 сегментів, стежачи за тим, щоб у кожному був шматочок качан. Суп из гуся с савойской капустой и сельдереем
Господині на замітку

Ідеальний гусак для цього супу – маленьке, молоде, практично гусеня. Потрібно, щоб він не встиг накопичити багато жиру, а м'ясо його залишалося ніжним та м'яким. Тоді суп звариться швидко і ви цілком зможете подати його в лінивий недільний день як одночасно пізнього обіду і ранньої вечері – а решту часу присвятити блаженному байдикування.

Back to top button