Суп

Угорська юшка

Угорська юшка

Угорська юшка Угорська юшка

Халастле, так називається ця юшка в Угорщині. На відміну від нашої юшки, в угорській обов'язково має бути багато паприки, помідорів та перцю. Готують халастле з озерної та річкової риби, якої в Угорщині багато. Угорці так люблять цю юшку, що на її честь проводять кілька фестивалів.

Венгерская уха

СКЛАДОВІ

  • 1 кг дрібної річкової риби (окунь, йорж, плітка, карась)
  • 2 середніх коропа або сазан (близько 2 кг)
  • 3 л питної води
  • 3 ст. л. меленої солодкої паприки
  • 2 середні цибулини
  • 4 великі різнобарвні солодкі перці
  • 1–2 гострі перці
  • 4 великі помідори або 400 г подрібнених помідорів у с/с
  • 3–4 зубчики часнику
  • оливкова олія
  • широка локшина, бажано домашня
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Венгерская уха Почистіть дрібну рибу та коропа (сазана) від луски та нутрощів. У коропа відріжте голову, виріжте зябра, відріжте хвіст. У велику каструлю покладіть дрібну рибу, голову та хвіст коропа, влийте 3 л води та доведіть до кипіння.

Крок 2

Венгерская уха Тушки коропів (або сазана) наріжте впоперек на шматки товщиною 2 см, посоліть, поперчіть і посипте паприкою. Перекладіть на тарілку, прикрийте плівкою і заберіть у холодильник, поки вариться бульйон.

Крок 3

Венгерская уха Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю в оливковій олії до світло-золотистого кольору. Наріжте смужками 2 солодких перцю.

Крок 4

Венгерская уха Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь та зніміть піну. Додайте обсмажену цибулю та солодкий перець, за бажанням покладіть половинку або цілий гострий перчик. Варіть бульйон, прикривши кришкою, 1,5 год.

Крок 5

Венгерская уха Видаліть з бульйону голову коропа. Процідіть бульйон через дрібне сито, застелене марлею, у чисту каструлю. Рибу та овочі дуже добре відіжміть, вони більше не знадобляться.

Крок 6

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, очистіть їх від шкірки, обдавши окропом і помістивши в холодну воду. Потім наріжте середніми кубиками. Сладкий перець, що залишився, наріжте не дуже довгою соломкою. Часник очистіть та порубайте.

Крок 7

Венгерская уха Поставте каструлю з бульйоном на вогонь та доведіть до кипіння. Покладіть шматки коропа і знову доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте паприку та сіль і варіть 10 хв. при легкому кипінні.

Крок 8

Покладіть у бульйон солодкий перець через 5 хв. додайте помідори. Готуйте 3 хв, покладіть часник, поперчіть і варіть 2-3 хв, потім зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 5 хв.

Крок 9

Відваріть домашню локшину в підсоленій окропі і розкладіть по тарілках. Залийте бульйоном і покладіть у тарілки по шматку риби. Прикрасьте гострим зеленим перцем і відразу ж подавайте. До речі

Щоб не пошкодити шматки коропа, не заважайте суп під час приготування.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 10
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Кількість калорій – 412,1 ккал
  • Білки – 55 г
  • Жири – 14,3 г
  • Вуглеводи – 13,8 г «Школа гастронома» №4 (289), 2017

Back to top button