Суп

Український борщ з пампушками та салом

Український борщ з пампушками та салом

Український борщ із пампушками та салом Український борщ із пампушками та салом

Хто б що не говорив, але український борщ із пампушками та салом посідає особливе місце серед інших перших страв. Якщо ви спробували хоча б один раз цей справжній – густий, ароматний, неймовірно смачний і просто красивий суп – то неодмінно захочете приготувати його самостійно в домашніх умовах. Ось тут і знадобиться наш рецепт! У ньому все, як треба: бульйон на яловичині, часникове сало, класичний набір овочів та запашна зелень. І подається такий борщ із пампушками, готувати які ми вас також навчимо. Тільки, будь ласка, виділіть час для цієї страви, щоб не поспішати і не прогаяти той чи інший важливий момент! Тоді на вашому столі з'явиться справді чудовий борщ, який оцінять навіть найрозбірливіші гурмани.

Украинский борщ с пампушками и салом

СКЛАДОВІ

  • яловичина з великою мозковою кісткою із задньої ноги або грудинка на кістки – 1 кг
  • ріпчасті цибулини – 2 шт.
  • морква середнього розміру – 3 прим.
  • невеликий корінь петрушки – 1 шт.
  • чорний перець горошком – 4 шт.
  • петрушка – 4 гілочки
  • лавровий лист – 1 шт.
  • буряк середнього розміру – 2 шт.
  • картопля середнього розміру – 3 шт.
  • солодкий червоний перець – 1 шт.
  • білокачанна капуста – 300 г
  • помідори середнього розміру – 4 прим.
  • яблучний оцет – 2 ст. л.
  • смалець (топлене свиняче сало) – за смаком
  • часник – 3 зубчики
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

Для пампушок:

  • молоко – 200 мл
  • свіжі дріжджі – 20 г
  • борошно – 400 г
  • цукор – 1 ч. л.
  • сіль – на кінчику ножа + ще трохи для часникової заливки
  • олія – 1 ст. л. + 3-4 ст. л. для змащування
  • жовток – 1 шт.
  • часник – 3 зубчики

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Зваріть бульйон для борщу. Яловичину вимийте і покладе у велику каструлю. Залийте питною водою так, щоб м'ясо було закрите на ширину долоні. На середньому вогні доведіть до кипіння та зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімуму.

Крок 2

Цибулину, одну моркву та корінь петрушки очистіть. Цибулину розріжте навпіл і підпекіть на сухій сковороді до коричневих підпалин. Додайте всі підготовлені овочі до каструлі з м'ясом.

Крок 3

Всипте перець горошком, покладіть стебла петрушки (листочки збережіть). Варіть бульйон для борщу на мінімальному вогні без кришки 2,5 години. За 15 хвилин до готовності покладіть лавровий лист і посоліть.

Крок 4

Приготуйте пампушки до борщу. У тепле (38–40°C) молоко розкриште дріжджі і залиште на 10 хвилин. Всипте борошно, що просіює, з сіллю і цукром, додайте. рослинне масло і вимісити тісто. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 1,5 години.

Крок 5

Тісто, що підійшло, розділіть на шматочки розміром трохи більше м'ячика для пінг-понгу. Викладіть на лист і залиште для вистоювання на 20 хвилин. Потім змастіть жовтком і випікайте пампушки в духовці, нагрітій до 180 ° C протягом 20 хвилин.

Крок 6

Готові пампушки покладіть у велику миску, полийте сумішшю рослинної олії та товченої із сіллю часнику. Закрийте кришкою або затягніть верх ємності плівкою та залиште до подачі.

Крок 7

Коли м'ясо звариться, процідіть бульйон у чисту каструлю і поставте на слабкий вогонь. Зніміть м'ясо з кістки та наріжте невеликими шматочками. З мозкової кістки вийміть кістковий мозок, постукаючи нею про обробну дошку або ложку.

Крок 8

Для заправки борщу очистіть моркву, буряк та картоплю. Дрібно наріжте цибулю. Моркву та буряк окремо натріть на великій тертці або тонко наріжте соломкою.

Крок 9

Солодкий перець наріжте дрібними кубиками. Картопля наріжте брусками. Капусту тонко нашаткуйте. Помідори натріть на тертці так, щоб шкірка залишилася у вас у руках. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, більшу і меншу. У кожній із них розтопіть смалець. В одну покладіть цибулю, в іншу буряк. Смажте, помішуючи, 5 хвилин.

Крок 10

До цибулі додайте моркву та перець, у буряк – яблучний оцет. Готуйте ще 5 хвилин. Буряк зніміть з вогню, у цибулю з морквою покладіть помідори. Перемішайте та тушкуйте 5 хвилин.

Крок 11

Одночасно в закипілий бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хвилин. Покладіть капусту, варіть 5 хвилин|мінути|. Додайте буряк та вміст великої сковороди. Доведіть до кипіння, варіть на мінімальному вогні під кришкою 10 хвилин.

Крок 12

Часник дрібно порубайте з листям петрушки. Додайте в борщ разом із м'ясом та кістковим мозком. Посоліть і поперчіть до смаку. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште борщ на плиті, що остигає, на 15 хвилин. У кожну тарілку із супом подрібнене сало. Подати з пампушками та сметаною. Корисна порада

Якщо дозволяє час, варіть бульйон для українського борщу з пампушками та салом довше, години дві-дві з половиною. М'ясо стане неймовірно м'яким, а смак страви ще більш насиченим.

До речі

Пампушки важливо готувати одночасно з борщем, тим більше, що вони відмінно поєднуються за часом. Тоді ви зможете подати булочки «з запалу із жару» до тарілки гарячого супу, і це буде воістину ідеально!

  • Час підготовки – 3 год
  • Час приготування — 40 хв.
  • Кількість порцій – 10
  • Складність приготування – складно
  • Кухня – українська
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід
  • Кількість калорій – 640,9 ккал
  • Білки – 25,4 г
  • Жири – 32 г
  • Вуглеводи – 50,5 г Книга гастронома: українська домашня кухня

Back to top button