Суп

Варіації рибного гаспачо

Варіації рибного гаспачо

Варіації рибного гаспачо Варіації рибного гаспачо

Category – суп

Цю страву подають на королівських прийомах! Приготувавши його для найдорожчих людей, можете сміливо розповідати, що не всяка VIP-персона ласувала такою красою. А страва – справді чарівність! Легке, витончене та дуже ефектне.

Вариации рыбного гаспачо

СКЛАДОВІ

    Для гаспачо із жовтого перцю:

    • 250 г філе тріски
    • 2 солодких жовтих перцю
    • 1/4 склянки рибного бульйону
    • 1/4 склянки білого портвейну
    • 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Для гаспачо із селери:

    • 250 г філе сьомги
    • 10 черешків селери з листям
    • 1 невеликий огірок
    • 1/4 склянки рибного бульйону
    • 1/4 склянки сухої мартіні
    • 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Для гаспачо із фенхелю:

    • 250 г філе рифового окуня
    • 2 невеликі фенхелі
    • 1/4 склянки білого сухого вина
    • 1/4 склянки рибного бульйону
    • 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
    • сіль, свіжомелений білий перець

    Для томатного гаспачо:

    • 8 філе консервованих анчоусів
    • 2 великих стиглих помідора
    • 1 солодкий червоний перець
    • 1 невелика цибулина
    • 1 зубчик часнику
    • 2 шматки білого хліба
    • 1 ст. л. червоного винного оцту
    • 2,5 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
    • 3,5 ст. л. горілки
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Вариации рыбного гаспачо

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Спочатку підготуйте рибу для всіх видів гаспаччо. Якщо анчоуси консервовані в маслі, викладіть їх на паперові рушники, щоб масло скло. Якщо анчоус в розсолі, промийте від солі і наріжте тонкими стрічками.

    Крок 2

    Філе сьомги, тріски та рифового окуня натріть чорним перцем, покладіть у сотейник, залийте окропом так, щоб вона злегка покривала рибу, на маленькому вогні доведіть до кипіння, готуйте 3 хв. Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути у бульйоні. Потім розберіть рибу на пластівці.

    Крок 3

    Для томатного гаспаччо з хліба зріжте кірки, розкришіть м'якоть. На помідорах зробіть зверху хрестоподібний надріз, покладіть у окріп на 30 сек., обдайте холодною водою і зніміть шкірку. Перець розріжте навпіл, видаліть плодоніжку з насінням. Довільно наріжте перець, помідори, цибулю та часник, подрібніть у блендері в пюре. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| хлібні крихти, 1/4 склянки холодної кип'яченої води, оцет, масло|мастило|, горілку, 4 кубики льоду, чорний перець і сіль. Перелийте в глечик або іншу ємність і поставте в холодильник.

    Крок 4

    Для гаспаччо з селери селера і огірок довільно наріжте. Подрібніть у блендері в пюре, додавши рибний бульйон, мартіні, олію, 4 кубики льоду, сіль та перець. Протріть через сито, перелийте в окрему ємність та поставте в холодильник.

    Крок 5

    Приготуйте гаспачо із жовтого перцю. Перці розріжте навпіл і видаліть плодоніжку з насінням. М'якуш наріжте шматочками і подрібніть у блендері в пюре, додавши рибний бульйон, портвейн, масло, 4 кубики льоду і сіль. Також поставте у холодильник.

    Крок 6

    За технологією кроку 5 приготуйте гаспачо з фенхеля. Поставте у холодильник.

    Крок 7

    Подавати гаспачо можна двома способами. Можете розлити всі види по окремих прозорих келихах – «заховавши» у кожному свою рибу. У томатний гаспачо покладіть анчоуси, в гаспачо з сельдерея – шматочки лосося, у гаспачо із жовтого перцю – тріски та у гаспачо з фенхелю – окуня. А можете налити в тарілки кілька ложок різних гаспачо, розмістивши їх по 4 кутах, а рибу викласти зверху. Подавайте холодним, посипавши свіжомеленим чорним перцем і збризнувши оливковою олією. Вариации рыбного гаспачо
    Господині на замітку

    .

    До речі

    Нам дуже хотілося б, щоб ви приготували цю страву строго за рецептом. Воно варте ваших старань! Але знаючи з власного досвіду, що у житті всяке буває, ми зобов'язані запропонувати вам полегшений варіант. Такого ж красивого колірного (але, на жаль, не смакового) ефекту ви можете досягти, приготувавши лише один вид гаспаччо – з перцю, використовуючи солодкі перці різних кольорів. А їх зазвичай чотири – червоний, зелений, жовтий і помаранчевий.

    Back to top button