Суп

Вишуканий рибний суп з креветками, омаром та локшиною

Вишуканий рибний суп з креветками, омаром та локшиною

Вишуканий рибний суп із креветками, омаром та локшиною Вишуканий рибний суп із креветками, омаром та локшиною

На жаль, омар не скоро стане в нашій країні доступною їжею. Але ж буває Привід. Заручини, припустимо. Або перше побачення у вас удома. Або вже золоте весілля. Ну, чи мало приводів з великої літери?

Изысканный рыбный суп с креветками, омаром и лапшой

СКЛАДОВІ

  • 600 мл рибного бульйону
  • 1 великий живий омар (вагою 1,5 кг)
  • 500 г великих сирих креветок
  • 300 г філе морської риби
  • 250 г довгої яєчної вермішелі або спагеттіні
  • 1 велике стебло цибулі-порею
  • 2 великі цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 400 г консервованих рубаних помідорів у власному соку
  • 400 мл білого сухого вина
  • 3 ст. л. борошна
  • середній пучок петрушки
  • 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
  • сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Цибулю-порей розріжте навпіл, промийте, обсушіть і подрібніть. Дрібно наріжте звичайну цибулю та часник. Відокремте листя петрушки від стебел, стебла дуже дрібно наріжте, листя відкладіть. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні, покладіть цибулю, порей і часник, готуйте 5 хв. Всипте борошно, готуйте, помішуючи, 3 хв. Додайте бульйон, вино та помідори разом з рідиною, всипте стебла петрушки, ретельно перемішайте, готуйте, помішуючи, 15 хв.

Крок 2

Умертвіть омара, поклавши його головою вниз на 2 хв. у велику каструлю з бурхливо киплячою водою. Відразу ж обдайте холодною водою. Відокремте хвіст, дістаньте його з панцира, розріжте впоперек на 3 частини. Розколіть клешні, вийміть м'ясо. Дістаньте печінку омара. Зберігайте всі соки, які виділяються в процесі обробки.

Крок 3

Якщо креветки або риба заморожені, розморозьте їх на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці. Очистіть креветки від панцира, видаліть темну кишкову вену. Рибне філе крупно наріжте.

Крок 4

Покладіть у каструлю з киплячою томатною масою шматки омара разом із соками, креветками та шматками риби. Доведіть до кипіння та готуйте на невеликому вогні 15 хв. Якщо маса здається вам занадто густою, додайте ще 1 склянку бульйону або окропу. Посоліть і поперчіть до смаку.

Крок 5

В окремій каструлі доведіть до кипіння 1 л води з 1 ст. л. солі. Довгу вермішель або спагеттіні розламайте на шматки завдовжки 8-10 см, покладіть у киплячу воду, варіть 2 хв., відкиньте на друшляк і додайте в суп за 1 хв. до готовності. Подавайте суп негайно, у підігрітих тарілках, посипавши листям петрушки. Корисна порада

Цей суп можна здешевити і приготувати без омара – тоді він буде менш святковим, але не менш смачним. Збільште кількість креветок у півтора-два рази.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 6
  • Складність приготування – легко
  • Технологія – Варка, Жарка
  • Привід – Обід, Пасха Книжки Гастронома: про супи

Back to top button