Суп

Як приготувати холодний суп

Як приготувати холодний суп

Як приготувати царський холодний суп. Як приготувати царський холодний суп.

Бадиллю колись називали царицею російських холодних супів. Нині її готують не так часто. Цей літній суп все-таки вимагає спеціальної закупівлі продуктів і не такий простий, як звичайна окрошка, але готувати його варто – особливо за перевіреним рецептом від Ольги Сюткіної, знавця та історика російської кухні.

Как приготовить царский холодный суп

СКЛАДОВІ

  • 500 г осетрини
  • 4 перепелині яйця
  • 300 г молодого бурякового листя
  • 300 г шпинату
  • 500 г щавлю
  • 2-3 середні огірки
  • 50 г петрушки
  • 50 г кропу
  • 50 г зеленої цибулі
  • 500-600 мл квасу
  • 20 мл оливкової олії
  • ракові шийки для подачі
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Опустити осетрину в гарячу воду та варити після закипання 20 хвилин. Остудити.

Крок 2

Відварити перепелині яйця протягом 5 хвилин|мінути|.

Крок 3

Буряче бадилля та шпинат опустити в підсолену киплячу воду на 1-2 хвилини і потім дрібно порубати.

Крок 4

Щавель також відварити в киплячій підсоленій воді та протерти через сито.

Крок 5

Огірки очистити від шкірки та порізати соломкою.

Крок 6

Змішайте протертий щавель, посічене бадилля, шпинат і огірки, дрібно порізану зелень петрушки, кропу та зеленої цибулі. Додайте в суміш столову ложку оливкової олії та залийте квасом (краще домашнім, хлібним, а не з магазинних пластикових пляшок). Приправте за смаком сіллю та перцем і розливайте по тарілках.

Крок 7

У кожну тарілку покладіть на великий шматок осетрини і прикрасьте перепелиними яйцями, розрізаними навпіл. Для парадного подавання можна додати ракові шийки.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 4-6
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – російська
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід
  • Кількість калорій – 257,5 ккал
  • Білки – 20,1 г
  • Жири – 14 г
  • Вуглеводи – 12,8 г

Back to top button