Суп

Яловичий бульйон із кісточок

Яловичий бульйон із кісточок

Яловичий бульйон із кісточок Яловичий бульйон із кісточок

Це дуже бюджетний бульйон – він вариться на кістках, без м'яса, і виходить дуже наваристим. Якщо вам потрібне м'ясо для супу, покладіть шматок у киплячий бульйон приблизно за годину до кінця варіння.

Говяжий бульон из косточекГовяжий бульон из косточек

СКЛАДОВІ

  • 1 середня цибулина
  • 1 велика морква
  • 1 черешок селери
  • 1,5 кг рубаних яловичих мозкових кісток
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 3–5 стебел петрушки
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Говяжий бульон из косточек Розігрійте духовку до 230 °С. Наріжте цибулю, моркву та селеру невеликими шматочками. Покладіть кістки та овочі в глибоке деко, поставте його в духовку на 30 хв. Кістки повинні добре зарум'янитися.

Крок 2

Говяжий бульон из косточек Зв'яжіть білою ниткою порей, стебла петрушки, чебрець та лавровий лист. Коли кістки та овочі готові, перекладіть їх у каструлю для бульйону. Залийте холодною водою, щоб вона покривала кістки на 3-4 см. Додайте зелень і доведіть до ледве помітного кипіння. Посолити.

Крок 3

Говяжий бульон из косточек Перші 20 хв. знімайте накип шумівкою. Додайте перець горошком.

Крок 4

Говяжий бульон из косточек Варіть бульйон 4 години. При цьому рівень води повинен бути весь час не нижче кісток. Якщо вода перестає покривати кістки, додайте ще холодної води.

Крок 5

Говяжий бульон из косточек Процідіть готовий бульйон через друшляк, застелений марлею. Охолодіть, зніміть жир.

  • Час готування – 5 год
  • Кількість порцій – 10
  • Складність приготування – середньо
  • Вегетаріанське – ні
  • Привід – Обід
  • Кількість калорій – 168,7 ккал
  • Білки – 23 г
  • Жири – 7,5 г
  • Вуглеводи – 2,4 г «Колекція рецептів» №6 (228), 2017

Back to top button