Яловичий бульйон із кісточок
Яловичий бульйон із кісточок Яловичий бульйон із кісточок
Це дуже бюджетний бульйон – він вариться на кістках, без м'яса, і виходить дуже наваристим. Якщо вам потрібне м'ясо для супу, покладіть шматок у киплячий бульйон приблизно за годину до кінця варіння.
СКЛАДОВІ
- 1 середня цибулина
- 1 велика морква
- 1 черешок селери
- 1,5 кг рубаних яловичих мозкових кісток
- 1 стебло цибулі-порею
- 3–5 стебел петрушки
- 1 гілочка чебрецю
- 1 лавровий лист
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Розігрійте духовку до 230 °С. Наріжте цибулю, моркву та селеру невеликими шматочками. Покладіть кістки та овочі в глибоке деко, поставте його в духовку на 30 хв. Кістки повинні добре зарум'янитися.
Крок 2
Зв'яжіть білою ниткою порей, стебла петрушки, чебрець та лавровий лист. Коли кістки та овочі готові, перекладіть їх у каструлю для бульйону. Залийте холодною водою, щоб вона покривала кістки на 3-4 см. Додайте зелень і доведіть до ледве помітного кипіння. Посолити.
Крок 3
Перші 20 хв. знімайте накип шумівкою. Додайте перець горошком.
Крок 4
Варіть бульйон 4 години. При цьому рівень води повинен бути весь час не нижче кісток. Якщо вода перестає покривати кістки, додайте ще холодної води.
Крок 5
Процідіть готовий бульйон через друшляк, застелений марлею. Охолодіть, зніміть жир.
- Час готування – 5 год
- Кількість порцій – 10
- Складність приготування – середньо
- Вегетаріанське – ні
- Привід – Обід
- Кількість калорій – 168,7 ккал
- Білки – 23 г
- Жири – 7,5 г
- Вуглеводи – 2,4 г «Колекція рецептів» №6 (228), 2017
