Суп

Юшка рибальська з йоржів на вершках

Юшка рибальська з йоржів на вершках

Юшка рибальська з йоржів на вершках Юшка рибальська з йоржів на вершках

У питаннях приготування юшки ми довіряємо виключно рибалкам. Причому таким рибалкам, які не лише видобувають матеріал, а й уміють приготувати його. Ось на риболовецькій базі «Алімівський плес», що на річці Ахтуба, в пониззі Волги, усіма справами
завідує чудова людина Володимир. Він варить безліч «ух», але ця його улюблена. Найсмачніше вона виходить, звичайно ж, на березі річки з щойно виловленої риби. Але й домашній варіант цілком можливий, причому навіть у романтичній обстановці – як у нас на малюнку.

Уха рыбацкая из ершей на сливках

СКЛАДОВІ

  • 40 маленьких йоржів
  • 2 л питної води
  • 3 середні цибулини
  • 1 велика морква
  • 4 невеликі картоплини
  • рослинна олія
  • 2 середні жмені пшона
  • філе 1 великого судака (500-700 г)
  • 1-1,5 л вершків жирністю 10%
  • сіль, чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Живих йоржів запустіть у казанок, залийте 2 л холодної води та залиште, щоб йоржі поплавали та заснули, 15–20 хв. Акуратно, щоб не вколотися, вийміть йорж (воду, яка повинна загуснути від «риб'ячого клею», збережіть), рибу випатрайте і промийте.

Крок 2

Потрошених йоржів покладіть у металевий друшляк або сито. Встановіть друшляк у котелок з водою від йоржів так, щоб риба виявилася частково вкрита цією водою. На сильному вогні доведіть до кипіння, варіть 15-20 хв, зніміть казанок з вогню (йоржі більше не знадобляться). Бульйон за бажання процідіть.

Крок 3

Дуже дрібно наріжте цибулю та моркву. Картопля наріжте невеликими кубиками. У казанку розігрійте 4-6 ст. л. олії, покладіть цибулю, обсмажуйте, весь час помішуючи, щоб не пригоріла, 5 хв. Вийміть цибулю шумівкою, в масло, що залишилося в котелку, покладіть моркву, обсмажуйте 5 хв. Поверніть у казанок цибулю, влийте бульйон, доведіть до кипіння, варіть 10 хв.

Крок 4

Покладіть у казанок картопля і пшоно, доведіть до кипіння, варіть майже до готовності пшона, 20-30 хв. Філе судака наріжте невеликими шматками, обсмажте окремо в маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.

Крок 5

Коли картопля і пшоно зваряться, влийте в казанок вершки (залежно від тієї густоти юшки, яку ви хочете отримати), покладіть судака, посоліть і поперчіть до смаку. Готуйте ще 7-10 хв. Подавайте дуже гарячою. Корисна порада

Якщо ви хочете приготувати полегшений варіант юшки, без вершків, то кладіть йоржа в казанок з 3-3,5 л води. А в самому кінці, коли юшка вже готова, швидко опустіть прямо в казанок розпечену головню і тут же вийміть. Від цього з'явиться приємний копчений присмак.

  • Час готування – 2 год
  • Кількість порцій – 10-12
  • Складність приготування – середньо
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Варка, Жарка
  • Привід – Ланч, Обід, Вечеря Книги Гастронома: про супи

Back to top button