Суп

Юшка з голови лосося

Юшка з голови лосося

Юшка з голови лосося Юшка з голови лосося

Якщо ви вважаєте себе шанувальником наваристих рибних супів, приготуйте юшку з голови лосося за нашим рецептом. Чому саме із неї? Тому що голови лосося справді достатньо, щоб забезпечити супу насичений смак та яскравий аромат. А якщо ви доповните її хвостовою частиною туші, а також хребтом і шкірою риби, то юшка вийде просто відмінною. До речі, можливо, деякі заперечать і скажуть, що всі інгредієнти супу з такою назвою повинні варитися, без обсмажування. Але ми спробували поекспериментувати і додали у юшку порей, виснажений на топленому маслі. В результаті страва набула більш вишуканих нот, а значить, подібне відхилення від канонічних правил цілком виправдане. Переконайтесь у цьому самі!

Уха из головы лосося

СКЛАДОВІ

  • голова лосося – 1 шт.
  • хвіст, хребет та шкіра однієї тушки лосося
  • питна вода – 2,5 л
  • цибулина середнього розміру – 1 шт.
  • стебла цибулі-порею середнього розміру – 2 шт.
  • кріп – 4 гілочки
  • чорний перець горошком -1 ч. л.
  • топлене масло – 3 ст. л.
  • сіль за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Насамперед, підготуйте голову лосося. Видаліть з неї зябра і очі (інакше бульйон сильно гірчить). Ретельно промийте голову, хвіст лосося, хребет і шкіру.

Крок 2

Підготовлений рибний «матеріал» складіть у каструлю відповідного розміру та залийте холодної питної води. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зніміть піну шумівкою.

Крок 3

Цибулину вимийте і, не очищаючи, розріжте навпіл. Підпекіть її до чорноти на сухій сковороді або прямо на конфорці. Додайте в каструлю до лосося разом із зеленою частиною цибулі-порею (ретельно промийте листя), стеблами кропу та горошком перцем. Посолити і варити 40 хвилин.

Крок 4

Білу частину цибулі-порею розріжте вздовж навпіл. Ретельно промийте холодною проточною водою, щоб видалити пісок, потім наріжте стебла тонкими півкільцями.

Крок 5

У сковороді розпустіть топлену олію. Покладіть цибулю і томіть на мінімальному вогні 15 хвилин. Бульйон із лосося процідіть через марлю в чисту каструлю.

Крок 6

Поставте бульйон на вогонь та доведіть до кипіння. Додайте смажену цибулю-порей і варіть 10 хвилин. Кріп, що залишився, порубайте. З хвоста і голови лосося оберіть м'якоть і розкладіть по тарілках. Залийте юшкою, посипте кропом і поперчіть до смаку. Корисна порада

Якщо хочете зробити юшку з голови лосося більш ситною, додайте в неї крупу (перлівку, рис) та/або картоплю сортів, що добре розварюються, яку зазвичай використовують для приготування пюре.

До речі

У юшку з голови лосося можна додати кілька лаврових листочків. Кладіть їх за п'ять хвилин до готовності супу і обов'язково видаляйте перед подачею, щоб суп не гірчив.

  • Час приготування — 55 хв.
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – рибна
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід, Вечеря
  • Кількість калорій – 395,2 ккал
  • Білки – 26,9 г
  • Жири – 29,3 г
  • Вуглеводи – 7,3 г «Гастроном»

Back to top button