Суп

Зелений мус з хрумким цукіні та пармезаном

Зелений мус з хрумким цукіні та пармезаном

Зелений мус з хрумким цукіні та пармезаном Зелений мус з хрумким цукіні та пармезаном

Category – суп
Зеленый мусс с хрустящими цукини и пармезаном
Зеленый мусс с хрустящими цукини и пармезаном

СКЛАДОВІ

  • 4 середніх цукіні
  • 2 середні картоплини
  • великий пучок шпинату
  • 2 стебла цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 250 мл молока
  • 100 г пармезану
  • 50 г очищених волоських горіхів
  • гілочка майорану
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 1 ст. л. борошна
  • базилік
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  • арахісова олія для фритюру

Зеленый мусс с хрустящими цукини и пармезаном

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Зріжте з цукіні тонкі смужки шкірки за допомогою ножа для чищення овочів, відставте. Промийте цибулю-порей та шпинат. У шпинату видаліть товсті стебла. Поріжте картоплю та цукіні кубиками, порей подрібніть.
  2. Закип'ятіть 750 мл води, додайте майоран та овочі, варіть на невеликому вогні 15 хв. Останні 3 хв. додайте шпинат. Готові овочі відкиньте на друшляк, бульйон, що залишився, збережіть.
  3. Розтопіть масло, додайте просіяне борошно і розмішайте, потім влийте гаряче молоко тонким струмком. Варіть 10 хв. на слабкому вогні, постійно помішуючи, посоліть на самому кінці.
  4. Розігрійте масло для фритюру та обсмажте відкладені смужки цукіні до золотистого кольору, потім обсушіть їх на паперових рушниках. Дрібно потріть половину пармезану, другу половину потріть на великій тертці. Дрібно порубайте волоські горіхи.
  5. Подрібніть у блендері варені овочі, підливаючи теплий бульйон та молочний соус. Додайте дрібно тертий сир, посоліть і поперчіть, розлийте теплий суп у скляні кружечки або чашки. Прикрасьте кожну порцію смаженими смужками цукіні, крупно натертим пармезаном і рубаними горіхами, додайте листя базиліка і подавайте.

Порада гастронома
Останнім часом у Європі пішла мода подавати супи в чому завгодно, починаючи від горщиків і чашок і закінчуючи мікроскопічними стаканчиками закусочними, verrine , але тільки не в традиційних тарілках. Втім, у цьому є свій резон: деякі супи стали настільки гарними на вигляд, що було б шкода ховати таку красу в якомусь нудному посуді! Зеленый мусс с хрустящими цукини и пармезаном
Господині на замітку

М'язистий морячок Папай, герой одного відомого мультфільму, з'ївши банку шпинату, перемагав усіх своїх супротивників, борючись за честь клишоногою дами серця. Проте всупереч поширеному міфу, заліза у шпинаті не більше, ніж в інших овочах.
Зате шпинат не дарма додають у багато супів або кремів – він надає їм чарівний смарагдовий відтінок. Колір, однак, залежить не від кількості шпинату, а від того, наскільки довго він зазнавав термічної обробки. Чим більше часу його катують вогнем, тим нудніше стає колір. Крім того, в процесі приготування шпинату частина вітамінів пропадає, тому перед тим як перетворювати суп у пюре, додайте в нього жменю сирого листя.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Вегетаріанське – лакто
  • Технологія – Варка
  • Джерело — Книги Гастронома: про овочі

Back to top button