Закуска

Буженіна

Буженіна

Буженіна Буженіна

Category – закуска

Головне, що відрізняє правильну буженину від просто великого та смачного шматка м'яса, – це характерний смак, який вона набуває у процесі маринування. Не так важливо, яку саме частину молодої свинки ви хочете використовувати – поперекову, вирізку або окіст. Або ви віддаєте перевагу яловичині? Та беріть хоч ведмежатину, як це робили наші предки-слов'яни у домобудівські часи! Але обов'язково нашпигуйте її часником і витримайте в суміші перцю та солі належний час. А потім, готове і повністю остигле м'ясо наріжте акуратними скибками – не надто тонкими – і сміливо подавайте. І тоді вам точно буде чим пишатися.

Буженина

СКЛАДОВІ

    Починайте готувати за 17 год до подачі

    • 2 кг не надто жирної м'якоті свинини
    • 5 зубчиків часнику
    • 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
    • 3 ст. л. білого сухого вина
    • 2 ст. л. темного соєвого соусу
    • 2 ч. л. горошин чорного перцю
    • 1 ч. л. горошин запашного перцю
    • 2 ч. л. горошин рожевого перцю
    • 1 ст. л. меленої паприки
    • 2 свіжих лаврових листів
    • 1 ч. л. великої морської солі

    Буженина

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    М'ясо обсушіть паперовими рушниками. Наріжте часник тонкими смужками. Нашпигуйте м'ясо, зробивши в ньому проколи вузьким довгим ножем або спеціальною голкою.

    Крок 2

    Плоскою стороною ножа (або маточкою у ступці) роздавіть горошини рожевого, запашного і чорного перцю, перемішайте з оливковою олією, соєвим соусом, сіллю та паприкою; змастіть м'ясо з усіх боків. Покладіть у контейнер, герметично закрийте та приберіть у холодильник на 12 год.
    Помістіть м'ясо в пароварку, влийте вино і додайте|добавляйте| лавровий лист. Готуйте 3 години, при необхідності підливаючи воду. Потім остудіть, 2 години, наріжте скибками і подавайте.

    До речі
    Шпигувати м'ясо найзручніше тонким довгим ножем. Потрібно встромляти його в м'ясо перпендикулярно поверхні, потім, не виймаючи, повертати лезо на 90 ° – поруч утворюється невеликий отвір. У нього, допомагаючи зубочисткою, і слід засовувати шматочок часнику або чогось іншого, ніж ви шпигуєте м'ясо. Коли “начинка” буде на місці, ніж потрібно акуратно вийняти. Буженина

    • Час приготування – 2 год 30 хв
    • Кількість порцій – 8
    • Складність приготування – середньо
    • Кількість калорій – 725,7 ккал
    • Білки – 41 г
    • Жири – 60,7 г
    • Вуглеводи – 3,3 г
    • Джерело – Книги Гастронома: на пару

    Back to top button