Закуска

Фуа-гра із бальзамічними грушами

Фуа-гра із бальзамічними грушами

Фуа-гра із бальзамічними грушами Фуа-гра із бальзамічними грушами

Category – закуска
Фуа-гра с бальзамическими грушами

СКЛАДОВІ

    Для гарніру:

    • 2 середні стиглі груші бартлет
    • 1 ст. л. меду
    • 1 ст. л. вершкового масла
    • 1 ст. л. бальзамічного оцту

    Для подачі:

    • якісна велика морська сіль та бальзамічний оцет

    Починайте готувати за 6-8 годин до подачі

    • 600-800 г свіжої або замороженої гусячої або качиною фуа-гра, бажано одним шматком
    • 1 склянка вина мадера
    • свіжомелений білий перець
    • тости зі здобного хліба,

    Фуа-гра с бальзамическими грушами

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Фуа-гра с бальзамическими грушами
    Якщо фуа-гра заморожена, розморозьте її на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці. Наріжте фуа-гра товстими скибками, посипте з обох боків перцем і залийте мадерою. Залишіть у холодильнику на 6–8 год.
    Для соусу очистіть від шкірки та серцевини груші, наріжте невеликими часточками. Розтопіть у сотейнику з товстим дном вершкове масло, на середньому вогні обсмажте шматочки груші до золотистого кольору, приблизно 5 хв. Додайте мед та оцет, перемішайте, зніміть з вогню.

    Крок 2

    Фуа-гра с бальзамическими грушами
    Вийміть шматки фуа-гра з маринаду, покладіть у жароміцну форму. Маринад влийте в сотейник з грушами, поставте на середній вогонь і готуйте, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 15 хв.
    Фуа-гра тим часом поставте у верхню третину розігрітої до 200 ° С духовки з грилем. Якщо гриля у вас немає, розігрійте духовку сильніше – до 230–240°С. Смажте до золотистої скоринки, 8-10 хв.
    Викладіть скибки фуа-гра на підігріті тарілки, поруч покладіть грушевий соус. Збризкайте фуа-гра бальзамічним оцтом, злегка приправте сіллю та подавайте з тостами.

    Порада гастронома
    На жирі, що витопився під час смаження в духовці, з фуа-гра дуже смачно підсмажувати грінки для супів-пюре. Крім того, таким жиром можна залити зверху паштет із курячої печінки перед тим, як ставити його в холодильник – це надасть йому вишуканого аромату фуа-гра. Фуа-гра с бальзамическими грушами
    Господині на замітку Гусяча печінка вважалася делікатесом вже у стародавніх єгиптян. Вони ж, мабуть, були першими, хто одомашнив диких гусей. Пізніше страви з ніжної гусячої печінки набули заслуженої популярності серед древніх римлян, які відгодовували гусей інжиром.
    Через багато століть впав гастрономічний прапор підібрали французи. Фуа-гра (fois gras перекладається з французької як «жирна печінка») знову з'явилася на столах знаті під час правління Людовіка XVI, який закінчив своє життя на гільйотині 1793 року. На долі печінки Велика французька революція відбилася не так трагічно – і тепер ця страва вважається делікатесом у всьому світі. Ми, до речі, більше любимо не гусячу, а качину фуа-гра – у неї більш насичений смак.

    Back to top button