Курячий жульєн із грибами
Курячий жульєн із грибами Курячий жульєн із грибами
Category – закуска
Курячий жульєн з грибами давно і міцно влаштувався в меню наших ресторанів. І якщо ви раптом вирішите провести якесь свято в одному з них, вам неодмінно запропонують цю страву як гарячу закуску. Багато хто думає, що вона прийшла до нас прямо з Франції, проте це не так. Саме слово julienne означає лише певний спосіб нарізання продуктів тонкою соломкою. Як цей термін перетворився на назву страви і як взагалі вона з'явилася на світ — достеменно невідомо, але свою небувалу популярність жульєн набув саме на російському ґрунті. У Франції, до речі, є схожа страва: печериці запікаються з цибулею під соусом бешамель, щедро посипаним тертим сиром, у кокотницях – маленьких формах з довгими ручками. Ми ж зазвичай готуємо жульєн не тільки з грибами, але і з куркою: виходить смачніше і ситніше.
СКЛАДОВІ
- куряче філе або м'якоть з курячих стегон – 500 г
- печериці – 500 г
- цибуля – 2 шт.
- вершкове масло – 50 г
- борошно – 2 ст. л.
- сметана жирністю 33% – 200 г
- молоко – 130 мл
- напівтвердий сир – 200 г
- сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте куряче філе або курячу м'якоть із стегенця для жульєна з грибами. Для цього вимийте вибраний продукт і наріжте невеликими скибочками.
Крок 2
Куряче філе або м'якоть зі стегенець складіть у невеликий ковзачок і залийте окропом. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та зніміть піну. Посоліть на смак і варіть 2 хвилини.
Крок 3
Ємність із куркою закрийте кришкою та зніміть з вогню. Дайте курячій м'якоті повністю охолонути в бульйоні, потім вийміть і дрібно наріжте. Бульйон процідіть.
Крок 4
Гриби протріть вологою серветкою та почистіть. Наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і порубайте. У невеликій сковороді нагрійте 25 г вершкового масла|мастила| і, помішуючи, підрум'яньте цибулю на слабкому вогні.
Крок 5
Додайте підготовлені гриби, збільшіть вогонь до сильного та смажте, періодично помішуючи, 5 хвилин до рум'яної скоринки. Посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть із вогню.
Крок 6
Приготуйте соус для курячого жюльєну з грибами. Для цього в невеликій сковороді, постійно помішуючи, підрум'яньте борошно. Додайте 25 г вершкового масла|мастила| і, також помішуючи, смажте 1 хвилину.
Крок 7
Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте. Влийте молоко, пару столових ложок курячого бульйону і, помішуючи віночком (щоб не було грудочок), варіть до загустіння. Посоліть і поперчіть до смаку.
Крок 8
Сир натріть на дрібній або середній тертці. Гриби з цибулею та відвареною куркою розподіліть по кокотницях. Якщо у вас немає таких, можна використовувати вогнетривкі миски або навіть маленькі сковорідки.
Крок 9
Залийте сметанним соусом курку з грибами і посипте тертим сиром. Помістіть кокотниці на лист і відправте в духовку. Нагрійте до 180°C. Запікайте курячий жульєн з грибами доти, доки сир не розплавиться, а скоринка не стане золотистою (15-20 хвилин). 
Корисна порада
Куряче філе або м'якоть стегенця для жюльєну з грибами можна не варити, а обсмажити. Для цього сиру курку наріжте тонкими смужками і, помішуючи, підрум'яньте на вершковому або рослинному маслі до рум'яної скоринки з усіх боків.
До речі
Якщо ви хочете отримати більш пряний курячий жульєн з грибами, то додайте в соус 1 чайну ложку порошку каррі, суміш з 1/2 чайної ложки меленої зіри і 1/4 чайної ложки меленого коріандру, 1 чайну ложку гірчичного порошку, 1 чайну ложку , а також суміш із сухого базиліку, розмарину та орегано (по 1/4 чайної ложки).
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – середньо
- Джерело — Книги Гастронома: про птицю
