Суфле з броколі та трьох видів сиру
Суфле із броколі та трьох видів сиру Суфле із броколі та трьох видів сиру
Category – закуска 
СКЛАДОВІ
- 500 г броколі
- 25 г чеддера
- 25 г грюєра
- 25 г пармезану
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. борошна
- 150 мл молока
- 3 яйця
- 2 білки
- дрібка мускатного горіха
- сіль перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Чеддер і грюйер натерти на тертці, пармезан – на дрібній. Шість невеликих однакових форм змастити зсередини маслом і злегка присипати пармезаном. Пармезан, що залишився, відкласти.
Крок 2
Брокколі розібрати на невеликі суцвіття, вимити і скласти в друшляк, суцвіття злегка присипати сіллю. Помістити сито на каструлю з окропом і готувати на пару 10 хв. Готову капусту трохи остудити та подрібнити у блендері.
Крок 3
Відокремити жовтки від білків. У сотейник влити молоко, додати вершкове масло|мастило| і муку|борошно|. Поставити на середній вогонь та готувати, помішуючи, до стану пасти, 3-4 хв. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом.
Крок 4
Додати тертий швейцарський сир, чеддер та 1 ст. л. пармезану, потім 3 жовтки та пюре з броколі. Перемішати.
Крок 5
Розігріти духовку до 200 °С. Білки (5 штук) збити міксером до гладкої піни. Додати 1 ст. л. білків у підготовлену масу із броколі. Швидко перемішати. Потім у зворотному порядку перекласти суміш із броколі в білкову масу і перемішати, але не до кінця. На масі мають бути білі та зелені розлучення.
Крок 6
Викласти масу в підготовлені форми, присипати пармезаном, що залишився зверху, і поставити в духовку на 40-45 хв. Відразу ж подати до столу. 
- Час приготування — 15 хв.
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ні
- Джерело – «Школа гастронома» № 03 (221) лютий 2013
