Томатне желе з приправою з мідій
Томатне желе з приправою з мідій Томатне желе з приправою з мідій
Category – салат 
СКЛАДОВІ
- 500 г очищених мідій
- 400 г помідорів «бичаче серце» або рубаних консервованих помідорів у власному соку
- 2 невеликі цибулини шалот
- 1 ст. л. короткозерного рису
- 1/2 склянки білого вина
- дрібка шафрану
- маленький пучок петрушки
- 1 ст. л. желатину
- 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль, свіжомелений чорний перець
Для прикрас:
- 1 довгоплодний огірок
- 1 середній лайм
- по 1 мідії у половинці раковини на порцію
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Шалот очистіть і дрібно наріжте; злегка обсмажте у розігрітій оливковій олії в сотейнику з товстим дном на середньому вогні, помішуючи, 2 хв. Покладіть рис, влийте біле вино, додайте шафран. Готуйте 15-20 хв, іноді помішуючи.
Потім додайте в сотейник мідії та листя петрушки, готуйте ще 3 хв. Посоліть і поперчіть. Перекладіть вміст сотейника в блендер і подрібніть однорідну масу. Накрийте плівкою та поставте в холодильник.
Крок 2
Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть на 1 хв. у окріп, потім у холодну воду. Очистіть від шкірки, подрібніть у блендері та протріть через сито. Желатин замочіть в 1/3 склянки холодної води на 20 хв, потім додайте 3 ст. л. томатного пюре та акуратно розтопіть, весь час помішуючи, на маленькому вогні. Не давайте кипіти! Зніміть з вогню, протріть через сито і змішайте з томатним пюре, що залишився. Дуже ретельно перемішайте. Розлийте по келихах або розетках, поставте в холодильник на 2 год.
Огірок очистіть від шкірки; за допомогою того ж ножа для чищення овочів наріжте огірок довгими широкими смужками. Посоліть, поперчіть, покладіть у друшляк, встановіть його над мискою і поставте в холодильник на 15 хв. Дістаньте та злегка обсушіть.
Викладіть на томатне желе приправу з мідій (за бажання її можна подати окремо), смужки огірка та часточки лайма. Подавайте негайно. 
Господині на замітку
Це, звичайно, не зовсім салат – скоріше, просто закуска. Ні, знову не так. Це не просто закуска. Вона напрочуд ефектно виглядає в келихах для мартіні або в прозорих розетках, будь-якого походження: made in Bohemia або in Гусь-Кришталевий. А ось помідорам краще бути родом з Італії або Узбекистану, тоді желе з них вийде запашним і трохи солодким.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 8-10
- Складність приготування – складно
- Джерело — Книги Гастронома: про салати
-
