Закуска

Заливне із судака та креветок

Заливне із судака та креветок

Заливне із судака та креветок Заливне із судака та креветок

Category – закуска
Заливное из судака и креветок

СКЛАДОВІ

  • 1 судак вагою приблизно 700 г
  • 12 великих креветок
  • 45 г желатину в порошку
  • 1 лимон
  • 2 ст. л. каперсів
  • по 2 гілочки петрушки та кропу
  • 1 середня цибулина
  • 1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 1 корінь петрушки
  • 1 зубчик часнику
  • 1 лавровий лист
  • 4 горошини запашного перцю
  • сіль
  • 2 білки для відтяжки
  • 5–6 кубиків льоду

Заливное из судака и креветок

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Заливное из судака и креветок
Судака очистити, випатрати, відокремити голову, плавники та хвіст. Вимити рибу всередині та зовні. Зробити два поздовжніх надрізи вздовж хребта і відокремити філе, видаливши всі великі та дрібні кісточки. Розрізати кожне філе на 5 частин, покласти шкірою вниз на дошку, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.

Крок 2

Заливное из судака и креветок
Овочі очистити, вимити та нарізати великими шматками. Покласти риб'ячу голову, хвіст, плавники та хребет у каструлю з 2 л води, довести до кипіння, зняти піну. Додати підготовлені овочі, сіль та перець. Варити на невеликому вогні без кришки 30 хв. За 10 хв. до закінчення додати лавровий лист. Процідити бульйон у чисту каструлю через дрібне сито та повернути на вогонь.

Крок 3

Заливное из судака и креветок
Покласти в бульйон філе судака та варити, знімаючи піну, 6 хв. Шумівкою перекласти рибу на блюдо і дати охолонути.

Крок 4

Заливное из судака и креветок
Збити білки з|із| льодом, влити в бульйон, перемішати і довести до кипіння. Зняти з вогню та залишити на 10 хв. Потім видалити шумівкою піну і ще раз процідити через кілька шарів марлі.

Крок 5

Заливное из судака и креветок
У креветок видалити голови, під панцирі проштовхнути дерев'яні шпажки. Опустити креветки в широку каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 4 хв. Обдати холодною водою, видалити шпажки та очистити креветки від панцирів. Видалити кишкову вену. Покласти креветки на обробну дошку спинкою донизу, зробити надріз уздовж черевця. Перевернути та сильно притиснути пальцями до дошки.

Крок 6

Заливное из судака и креветок
Розчинити желатин у теплому бульйоні. Влити трохи бульйону в блюдо для заливного шару 0,5 см і поставити в холодильник. Лимон нарізати тонкими півколами. Каперси промити від розсолу. Петрушку та кріп вимити та розібрати на невеликі гілочки. На блюді із застиглим бульйоном розкласти шматки судака, чергуючи їх із креветками. Влити 3-4 половники бульйону з желатином і повернути в холодильник на 15 хв. Потім покласти деталі прикраси, вдавлюючи в желе. Влити бульйон і поставити в холодильник мінімум на 4 год, краще на ніч. Заливное из судака и креветок

Back to top button